要切伊比利亚火腿，您需要以下工具：

• 稳定牢固的火腿支架如果它有一个旋转头，切割就会容易得多。
• 一把长而灵活的火腿刀它必须非常锋利才能切出薄片。
• 剔骨刀或削皮刀，具有坚硬的刀片和中等尺寸，可以为我们在骨头周围的辅助切割提供更高的精度。
• 一个 大号削皮刀 去掉外皮和培根。
• 磨刀钢或磨刀器 保持刀刃锋利。

蹄朝上还是朝下？这取决于您计划食用我们的Señorío de Montanera伊比利亚火腿多久。如果您计划慢慢享用（超过15天），而这通常是在家的情况，建议您从臀部开始切伊比利亚火腿，蹄朝下。这样，火腿不容易变干，我们也能更好地保留肉的鲜味。

另一方面，如果要立即食用或几天后食用，最好从臀部开始切割，蹄子朝上。

我们用削皮刀在猪小腿周围做一个深切口，垂直于骨头，距离关节后方约 4 厘米。

为了去除树皮，我们将从树梢区域向第一个切口进行水平切割， 始终与你空着的手的位置相反。我们去除外部淡黄色的脂肪，直到获得白色、粉红色、触感呈液体状的脂肪。

将火腿刀的刀刃放在伊比利亚火腿的表面上，我们开始以轻微的来回运动来切下切片，但不对切口施加压力。

切口始终与伊比利亚部件纵向，且彼此平行。，从前一次切割结束的地方开始切片，并保持从肘部到尖端的方向。

火腿片应该很薄，大约4-5厘米大小。理想的饮用温度是室温，介于 18 至 24ºC 之间。

当我们到达第一根骨头（髋骨）时，我们将用锋利的刀在骨头周围切开，以将其与肉分开，并更容易地取出切片。

一旦我们到达中心骨头，我们就会把火腿翻过来开始切割另一侧。，采用与以前相同的清洁和切割流程进行操作。

按照上述步骤将火腿翻面并清洗干净后，我们将继续切片，直到火腿侧面的厚度达到约3厘米。我们将火腿旋转45度，使切片面保持平整。保留这个厚度是为了使切片的大小与火腿侧面和臀部的大小一致。

我们将继续切割，以 45 度角切片，直到到达关节。

我们将使用剔骨刀或削皮刀将所有肉剔除，得到一些美味的火腿块。

当我们到达骨头时，我们再次翻转火腿，直到它水平并且蹄子朝上，然后我们会用烤肉叉深深地切开，将骨头与其余的肉分开，并通过向外撬开将其取出。

此次行动将向我们揭示伊比利亚火腿的最新风味。

伊比利亚火腿应存放在阴凉干燥处。 切好后，用保鲜膜和布盖住切开的区域，以保持其新鲜和多汁。

在 Señorío de Montanera，我们不建议使用培根片覆盖火腿表面。因为脂肪的氧化会使肉块产生不愉快的味道。