Nós somos História

História, presente e futuro

Com uma herança pecuária que abrange gerações, a Señorío de Montanera foi fundada em 1995 por um grupo de criadores tradicionais ibéricos da Extremadura, preocupados em preservar a pureza da raça ibérica e a sustentabilidade das pastagens.

A tradição perdura até hoje, impulsionada por um artesanato transmitido de geração em geração. Nossos processos de produção são puramente artesanais e se baseiam na qualidade de matérias-primas extraordinárias e na maestria de mãos experientes dedicadas ao cuidado de um produto único e com personalidade própria: o melhor presunto ibérico de bolota. / Presunto Ibérico de Bellota Señorío de Montanera.

No Señorío de Montanera nos sentimos responsáveis pelas tradições da nossa terra.

No Señorío de Montanera, estamos comprometidos com o patrimônio natural tradicional da nossa terra: a criação e produção de produtos de porco ibérico de raça pura, alimentados com bolota. Nosso maior legado é a preservação da pecuária tradicional e o mais alto controle de qualidade em todo o processo de produção, resultando no melhor presunto ibérico.

Atualmente, a Señorío de Montanera é a principal produtora de presunto ibérico puro da DOP Dehesa de Extremadura. A marca está presente em mais de 25 países ao redor do mundo, com presença significativa no Canadá, Japão, Reino Unido e França.

Instalações

Extremadura, Andaluzia e Alentejo

Hoje, o Señorío de Montanera é composto por 75 pecuaristas com mais de 60.000 hectares de pastagens na Extremadura e na Andaluzia, e 16 colaboradores com pastagens no Alentejo português.

Salvaleón

Nossa principal unidade está localizada no coração da serra de Jerez de los Caballeros, no sul da Extremadura, a área com a maior extensão de bosques de azinheiras da Península Ibérica. É uma das unidades mais emblemáticas do setor suíno ibérico, preservando métodos tradicionais de produção de produtos ibéricos e integrando todas as etapas da produção de forma eficiente e controlada.

Aqui se encontram o matadouro, salas de desmancha, nove caves escavadas na rocha, oito salas de secagem natural no piso superior, três câmaras de salga e dezasseis câmaras frias pós-salga. A fábrica de enchidos também se encontra, tendo sido construídas três novas salas de secagem exclusivas para enchidos, juntamente com uma nova cave para cura lenta. No total, são produzidos e curados nas suas diversas salas 240.000 presuntos e paletas ibéricos.

Badajoz

Nossos escritórios administrativos e centro logístico estão localizados na capital da província, juntamente com uma pequena loja onde você pode encontrar os melhores produtos ibéricos da Extremadura.

Estremadura

Temos mais de 60.000 hectares de Dehesa, a última floresta natural do Mediterrâneo

Gostaria de saber um pouco mais sobre nós?

Nós somos Dehesa

O ecossistema mais bonito da paisagem ibérica

Última floresta natural mediterrânica

A dehesa, a última floresta natural mediterrânica, é um dos ecossistemas mais belos da paisagem ibérica. Os nossos porcos ibéricos são criados e engordados aqui, rodeados por árvores centenárias, azinheiras e sobreiros, que produzem bolotas, e rodeados por aromas de esteva, charneca, aroeira, zimbro, jaguar e alecrim; e rodeados por um mosaico infinito de pastagens que exibem todos os tons de verde no outono e no inverno e se apresentam multicoloridos na primavera ou repletos de ocres, amarelos e castanhos no verão.

Neste cenário natural, a interação humana é mínima. Muros de pedra ou cercas foram construídos para separar os quartéis; árvores foram podadas e novas áreas de azinheiras e sobreiros foram demarcadas. Desta forma, a sobrevivência deste ambiente único é garantida.

O Señorío de Montanera abrange mais de 60.000 hectares de pastagens, que servem como cenário natural para a criação de porcos ibéricos puros, de onde provém o melhor presunto ibérico de bolota 100%, cuja qualidade é garantida pela Denominação de Origem Dehesa de Extremadura.

Descubra a Dehesa da Extremadura

Nós somos Tradição

Anos e anos de experiência artesanal

Puramente feito à mão

O valor de uma peça tradicional única

A essência da Dehesa de Extremadura, aliada à mestria de mãos experientes dedicadas de corpo e alma ao cuidado de um produto artesanal, realça o valor gastronómico dos melhores produtos ibéricos de bolota.

A produção dos presuntos ibéricos Señorío de Montanera é um processo puramente artesanal e tradicional., um ofício passado de geração em geração, resultando em peças únicas.

Profissionais de restaurantes, hotelaria e gastronomia especializada valorizam muito o fato de nossos presuntos preservarem a essência da autenticidade: porcos ibéricos 100% alimentados com bolota em pastagens da Extremadura, e um processo de produção industrial, devido ao seu volume, mas artesanal em seus procedimentos. Tudo isso resulta em presuntos ibéricos de alta qualidade, alimentados com bolota pura, com uma personalidade distinta que nos posiciona como um valor em ascensão no mercado gourmet.

Mestre presuntoiro

A competência de mãos experientes cuidando de um produto artesanal

Moldados à faca, um a um, nossos artesãos verificam o grau exato de salga, a secagem adequada e sua lenta maturação na adega.

Após 4 a 5 meses de pós-salga a frio, os presuntos ibéricos de bolota 100% são transferidos para as nossas câmaras de secagem natural, onde permanecem por mais de 5 meses, com temperaturas mais elevadas no verão. Este período prolongado e quente, numa fase intermédia do processo, é genuíno e único na produção de produtos de carne de porco curada.

O nosso mestre cortador de presunto, no seu conhecimento deste método de produção tradicional, é quem decide diariamente abrir ou fechar as janelas, dependendo das condições ambientais, para manter a temperatura e a umidade típicas desta fase.

Atmosfera única

Caves naturais escavadas na rocha

No final do verão, as peças são transferidas para as nossas caves naturais, escavadas na rocha, com temperaturas mais frescas e estáveis do que a sala de secagem, e com iluminação constantemente controlada. Os presuntos alimentados com bolota amadurecem muito lentamente e permanecem aqui durante 18 a 36 meses, enquanto as paletas passam entre 14 e 24 meses.

Deixamos os presuntos "descansar" e eles amadurecem lentamente; o tempo e o descanso determinam, em última análise, um presunto ibérico excepcional.

Para determinar o momento ideal de servir, o mestre presuntoiro testa cada pedaço de presunto ibérico de bolota, um por um, para garantir que o aroma interno esteja perfeito e que o presunto esteja suficientemente maduro.