O lombo parece... o contrafilé é

Sob este título, o Lombo Curado Señorío de Montanera Apareceu há algumas semanas na Fuera de Serie (Expansión) e tornou-se o produto mais vendido na Loja Online do Señorío de Montanera em 2018.

No início do ano, Senhorio de Montanera lançou um novo produto no mercado: o Contrafilé ibérico curado de bolota. Não é realmente um produto novo como tal, mas sim um receita tradicional da Extremadura, recuperado das antigas matanças da terra. No entanto, a novidade no seu sabor, natural e puro de bolota, não deixa

indiferente a quem o experimenta; e como tal Delicatessen apareceu em vários meios de comunicação: Fora de série, Ele

Mundo, Expansão, Cinco Dias, Kitchen Ten, Revista Mia, Revista Tapas, entre muitos outros.

O senhor de Montanera é pioneiro em apresentar ao mercado esta peça exclusiva que se tornou um símbolo deve do lojas Gourmet. Devido à sua escassez e qualidade excepcional, nos últimos tempos a Contrafilé ibérico Tem sido consumido principalmente fresco, para ser consumido grelhado, assado ou em carpaccio, o que fez com que seu recheio, muito comum em áreas de abate, estivesse praticamente extinto. varejoEste produto é o resultado do projeto de pesquisa e desenvolvimento do Señorío de Montanera para o Recuperação de receitas esquecidas da Extremadura e sua transferência para escala industrial; da qual também foram obtidos: Dobrado para trás e o Carne de porco ibérico alimentada com bolota.

Preparação de Lombo Curado Señorío de Montanera

Ele Lombo recheado Señorío de Montanera É feito com 100% Porcos ibéricos alimentados com bolota e segue a fórmula tradicional; é temperado com sal, leves toques de alho e pimenta, sem usar páprica para não mascarar o sabor característico da bolota da matéria-prima. Após um dia de marinada, antes de ser recheado, é untado com uma fina camada de banha branca de porco ibérico de bolota pura, o que lhe confere suculência, previne a oxidação e retarda o processo de cura. Devido ao seu pequeno tamanho, é recheado duas vezes, com duas linguiças unidas longitudinalmente, para lhe dar mais calibre, e assim a peça recheada fica muito suculenta. De fato, ao ser cortada, pode-se observar uma fina linha branca formada pela banha que cobre os dois pedaços de contrafilé, e que lembra a aparência de lombada dobrada.

Em suma, é um produto artesanal, tradicional e muito original, que é uma importante fonte de gorduras monoinsaturadas e ácidos graxos básicos para o nosso organismo (ácido oleico, vitamina B1, fósforo e ferro, entre outros nutrientes) e que é ideal para tomar como aperitivo em qualquer hora e lugar.

O lombo curado está disponível para venda em lojas gourmet e o Loja online do Senhorio de Montanera.