Somos ibéricos puros

O porco ibérico

No Señorío de Montanera defendemos a pureza da raça ibérica como compromisso com a preservação de uma pecuária única no mundo e garantia da qualidade dos nossos produtos.

Montanera

Alimentação exclusiva de bolotas

Uma dieta natural à base de bolotas e recursos naturais encontrados no montado (raízes, ervas, frutos silvestres, etc.) é essencial para a criação de porcos ibéricos puros, sendo responsável pelo excelente aroma e sabor dos seus produtos. Durante a temporada de montanheira (de outubro a março), um porco ibérico 100% pode consumir mais de 15 kg de bolotas por dia.

Preocupados com a preservação do nosso ecossistema natural, no Señorío de Montanera, defendemos a produção tradicional de carne de porco ibérico de bolota, a tradição da nossa terra. Nosso objetivo é produzir produtos ibéricos de bolota da mais alta qualidade e resgatar receitas tradicionais por meio da produção puramente artesanal.

Tradição pecuária

Compromisso com o meio ambiente

O nosso respeito, e o dos nossos membros, pela natureza e pelo mais puro porco ibérico é demonstrado diariamente pela perseverança com que cuidamos das dehesas há muitas gerações. As famílias de alguns dos nossos criadores criam porcos ibéricos nas Dehesas da Extremadura há mais de 250 anos, protegendo as árvores e também criando continuamente porcos ibéricos alimentados com bolota. Uma simbiose perfeita entre tradição, ambiente natural e uma raça única.

O porco ibérico puro

100% Porcos ibéricos alimentados com bolota

O respeito pela conservação dos nossos pastos e o cuidado com o porco ibérico puro refletem-se no carácter único e na qualidade dos produtos ibéricos Señorío de Montanera.

O porco ibérico é um animal de médio porte, com pele pigmentada que varia do preto profundo ao marrom avermelhado ou marrom escuro, e pelos esparsos (entremeados) ou ausentes (sem pelos). Seus membros, ou canelas, são finos e fortes, e apresentam cascos completamente pretos ou com listras esbranquiçadas, como na raça Torbiscal.

A criação de porcos ibéricos de raça pura permanece intimamente ligada às pastagens do sudoeste da Península Ibérica, cercadas por azinheiras e sobreiros centenários que produzem bolotas. Isso garante a sobrevivência deste ecossistema único.

O porco ibérico Señorío de Montanera 100% vive livremente em seu habitat natural, as pastagens centenárias, e desfruta de mais de 3 hectares de pasto por animal.

DOP Dehesa de Extremadura

O Conselho Regulador da Dehesa de Extremadura DOP tem uma política consistente desde a sua criação em 1990: garantir a máxima qualidade dos produtos ibéricos.

Líder na produção ibérica

Mais de 20 anos mantendo a liderança

Há duas décadas, o Señorío de Montanera é líder indiscutível na produção de presunto ibérico puro de bolota da Denominação de Origem Dehesa de Extremadura, a mais exigente do setor ibérico na Espanha. O Conselho Regulador da Denominação de Origem trabalha para melhorar e monitorar constantemente os produtos ibéricos cobertos por seu selo, realizando inspeções independentes exaustivas tanto na dehesa durante o processo de montanera quanto nas diversas etapas do processo de produção.

Controle constante

Monitoramento de todo o processo produtivo

A certificação de um produto com Denominação de Origem envolve um processo completo do início ao fim: desde o nascimento do porco nas pastagens e seu processo de engorda até sua maturação final na adega.

Todas as etapas de certificação (porco a porco, peça a peça) são realizadas por inspetores do Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida "Dehesa de Extremadura", avalizando assim um rigoroso sistema de controle com rastreabilidade garantida.

Em campo, técnicos de inspeção verificam a raça, a idade e o peso dos porcos, medem os animais criados soltos e os monitoram durante todo o processo, garantindo que sejam alimentados com bolotas e pastagens naturais. Cada animal é identificado por uma etiqueta auricular de metal numerada e inviolável.

Inspeções durante todo o processo

Quando a peça está madura, os inspetores oficiais vão até a adega, onde verificam os selos individuais das peças. Uma vez identificadas, eles testam cada presunto e paleta, o que é uma forma de detectar o aroma da peça. Em seguida, aplicam etiquetas numeradas às peças que atendem a todas as especificações e demonstram a qualidade exigida, descartando as que não são adequadas.

A Denominação de Origem Dehesa de Extremadura representa, portanto, um selo de garantia para os consumidores, certificando a máxima qualidade do presunto ibérico de bolota.

Presunto ibérico com denominação de origem da Dehesa de Extremadura