Surlonge farcie

Le faux-filet ibérique de bellota est un produit exclusif de Señorío de Montanera. Il est élaboré à partir de porcs ibériques nourris au bellota 100% et suit la recette traditionnelle : ail et sel, avec de légères touches d'ail et de poivre, sans paprika pour ne pas masquer la saveur caractéristique du gland.

Il se caractérise par une coupe pure et uniforme, pratiquement sans gras. En raison de son diamètre, deux morceaux sont farcis ensemble, selon une technique similaire à celle de la longe pliée. Une fois séché, le morceau présente un diamètre plus important et est plus juteux.
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La nouveauté de sa saveur naturelle, issue du porc nourri au gland, ne cesse de surprendre les palais les plus fins. Son enrobage léger de saindoux de porc ibérique pur ajoute de la jutosité, freine l'oxydation et ralentit l'affinage.