Nous sommes l'histoire

Histoire, présent et futur

Avec un héritage d'élevage s'étendant sur plusieurs générations, Señorío de Montanera a été fondée en 1995 par un groupe d'éleveurs ibériques traditionnels d'Estrémadure, soucieux de préserver la pureté de la race ibérique et la durabilité des pâturages.

La tradition se perpétue encore aujourd'hui, portée par un savoir-faire transmis de génération en génération. Nos processus de production sont purement artisanaux et reposent sur la qualité de matières premières exceptionnelles et le savoir-faire d'experts dédiés au soin d'un produit unique et à la personnalité unique : le meilleur jambon ibérique de bellota. / Jambon ibérique de bellota Señorío de Montanera.

Chez Señorío de Montanera, nous nous sentons responsables des traditions de notre terre.

Chez Señorío de Montanera, nous sommes attachés au patrimoine naturel traditionnel de notre terroir : l'élevage et la production de produits à base de porc ibérique de pure race, nourri aux glands. Notre plus grand héritage réside dans la préservation de l'élevage traditionnel et dans le contrôle qualité rigoureux tout au long du processus de production, pour obtenir le meilleur jambon ibérique.

Señorío de Montanera est actuellement le premier producteur de jambon ibérique pur de l'AOP Dehesa de Extremadura. La marque est présente dans plus de 25 pays à travers le monde, avec une présence significative au Canada, au Japon, au Royaume-Uni et en France.

Installations

Estrémadure, Andalousie et Alentejo

Aujourd'hui, Señorío de Montanera est composé de 75 membres éleveurs avec plus de 60 000 hectares de pâturages en Estrémadure et en Andalousie, et de 16 collaborateurs avec des pâturages dans l'Alentejo portugais.

Salvaleón

Notre usine principale est située au cœur de la chaîne de montagnes de Jerez de los Caballeros, dans le sud de l'Estrémadure, la région qui abrite la plus grande étendue de forêts de chênes verts de la péninsule ibérique. C'est l'une des installations les plus emblématiques de la filière porcine ibérique, préservant les méthodes traditionnelles d'élaboration des produits ibériques et intégrant toutes les étapes de production de manière efficace et contrôlée.

On y trouve l'abattoir, les salles de découpe, neuf caves creusées dans la roche, huit séchoirs naturels à l'étage, trois salines et seize chambres froides de post-salage. On y trouve également l'usine de charcuterie, et trois nouvelles salles de séchage ont été construites exclusivement pour les saucisses, ainsi qu'une nouvelle cave pour l'affinage lent. Au total, 240 000 jambons et épaules ibériques sont produits et affinés dans ses différentes salles.

Badajoz

Nos bureaux administratifs et notre centre logistique sont situés dans la capitale provinciale, ainsi qu'une petite boutique où vous pourrez trouver les meilleurs produits ibériques d'Estrémadure.

Estrémadure

Nous avons plus de 60 000 hectares de Dehesa, la dernière forêt méditerranéenne naturelle

Vous souhaitez en savoir un peu plus sur nous ?

Nous sommes Dehesa

Le plus bel écosystème du paysage ibérique

Dernière forêt méditerranéenne naturelle

La dehesa, dernière forêt méditerranéenne naturelle, est l'un des plus beaux écosystèmes du paysage ibérique. Nos porcs ibériques y sont élevés et engraissés, entourés d'arbres centenaires, de chênes verts et de chênes-lièges glanduleux, et baignés d'arômes de ciste, de charneca, de lentisque, de genévrier, de jaguarzo et de romarin ; et entourés d'une mosaïque infinie de prairies qui arborent toutes les nuances de vert en automne et en hiver, et se parent de mille couleurs au printemps ou se parent d'ocres, de jaunes et de bruns en été.

Dans ce cadre naturel, les interactions humaines sont minimes. Des murs de pierre ou des clôtures ont été érigés pour séparer les baraquements ; des arbres ont été taillés et de nouvelles zones de chênes verts et de chênes-lièges ont été délimitées. La survie de cet environnement unique est ainsi assurée.

Señorío de Montanera s'étend sur plus de 60 000 hectares de pâturages, qui servent de cadre naturel à l'élevage de porcs ibériques purs, d'où provient le meilleur jambon ibérique de gland 100%, dont la qualité est garantie par l'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura.

Découvrez la Dehesa d'Estrémadure

Nous sommes la tradition

Des années et des années d'expérience artisanale

Entièrement fait à la main

La valeur d'une pièce traditionnelle unique

L'essence de la Dehesa de Extremadura, alliée à la maîtrise de mains expertes dédiées corps et âme au soin d'un produit artisanal, rehausse la valeur gastronomique des meilleurs produits ibériques nourris au gland.

La production des jambons ibériques Señorío de Montanera est un processus purement artisanal et traditionnel., un artisanat transmis de génération en génération, donnant naissance à des pièces uniques.

Les professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et des spécialités culinaires apprécient particulièrement l'authenticité de nos jambons : des porcs ibériques 100% nourris aux glands dans les pâturages d'Estrémadure, et un processus de production industriel, en raison de leur volume, mais artisanal. Tout cela donne naissance à des jambons ibériques purs, nourris aux glands, de haute qualité, dotés d'une personnalité affirmée qui nous positionne comme une valeur montante sur le marché gastronomique.

Maître jambonnier

L'expertise de mains expertes au service d'un produit artisanal

Façonnés au couteau, un à un, nos artisans vérifient le degré exact de salage, le bon séchage et leur lente maturation en cave.

Après 4 à 5 mois de post-salage à froid, les jambons ibériques de bellota 100% sont transférés dans nos séchoirs naturels, où ils restent plus de 5 mois, avec des températures plus élevées en été. Cette période prolongée et chaude, à un stade intermédiaire du processus, est unique dans la production de charcuteries.

Notre maître coupeur de jambon, fort de sa connaissance de cette méthode de production traditionnelle, est celui qui décide quotidiennement d'ouvrir ou de fermer les fenêtres, en fonction des conditions environnementales, pour maintenir la température et l'humidité typiques de cette étape.

Ambiance unique

Caves naturelles creusées dans la roche

À la fin de l'été, les pièces sont transférées dans nos caves naturelles, creusées dans la roche, où la température est plus fraîche et plus stable que celle du séchoir, et où l'éclairage est constamment contrôlé. Les jambons de bellota y mûrissent très lentement et y restent de 18 à 36 mois, tandis que les épaules y restent de 14 à 24 mois.

Nous laissons les jambons « reposer » et ils mûrissent lentement ; le temps et le repos déterminent en fin de compte un jambon ibérique exceptionnel.

Pour déterminer le moment optimal de service, le maître jambonnier teste chaque morceau de jambon ibérique nourri au gland un par un pour s'assurer que l'arôme à l'intérieur est parfait et que le jambon est suffisamment mûr.