100% Produits ibériques nourris au gland

Señorío de Montanera a été élue meilleure marque de jambon au monde par le prestigieux guide international Taste Atlas, considéré comme l'un des principaux indicateurs mondiaux de produits gastronomiques, a établi un classement des « Meilleures marques de jambon du monde », où Señorío de Montanera est la seule marque dans le Top 1%, sur la base d'une classification basée sur des prix, des dégustations et des avis de critiques, de chefs et de consommateurs.

Pour la production de ses jambons exclusifs Señorío de Montanera, l'entreprise utilise des méthodes et des procédés purement artisanaux, fondés sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Une lente maturation, de plus de quatre ans dans le silence des caves et des séchoirs naturels, lui confère un arôme et une saveur exquis qui le distinguent comme le meilleur jambon ibérique nourri au gland.

Chaque jambon ibérique de bellota Señorío de Montanera possède des qualités uniques qui en font un produit exclusif et inimitable. Son aspect est incomparable : sabot noir, jarret très fin, forme allongée, coupe en V Serrano, gras de couverture jaunâtre et exsudats de moisissures naturelles. Maigre, d'une intense couleur rouge-violet, il se distingue par son gras infiltré presque transparent, lui conférant une texture et une jutosité incomparables. Un produit gourmet qui surprend les palais les plus exigeants.

Les produits ibériques de Señorío de Montanera ont reçu plusieurs prix au fil des ans lors des prestigieux Great Taste Awards, connus comme les Oscars du monde gastronomique, organisés par The Guild of Fine Food, une association britannique renommée qui promeut l'excellence des produits gastronomiques.

Le filet ibérique de bellota 100% a obtenu la plus haute distinction, soit trois étoiles. Le jury a particulièrement apprécié sa jumenterie, sa texture fondante et sa saveur puissante de bellota, accentuée par un assaisonnement léger qui met en valeur l'essence du pâturage. Son aspect frais et brillant, son gras uniforme couleur ivoire et son maigre délicat ont impressionné par son équilibre entre douceur, onctuosité et texture moelleuse et onctueuse.

Le jambon et l'épaule ibériques de bellota 100%, AOP Dehesa de Extremadura, ont également séduit le jury. Le jambon ibérique pur de bellota Señorío de Montanera a été récompensé pour son aspect impeccable, son arôme et la douceur caractéristique des glands, qui lui confèrent une saveur unique et distinctive. L'épaule ibérique de bellota 100%, quant à elle, s'est distinguée par son équilibre entre gras et viande, avec une texture succulente et une saveur ample et persistante.

La recette de salchichón biologique a également reçu la plus haute reconnaissance dans sa catégorie grâce à son excellent aspect, avec un affinage uniforme et une couleur rougeâtre brillante et saine.

Le jambon ibérique biologique nourri au gland 100% a également été reconnu pour sa présence importante d'infiltrations, qui offrent une saveur douce et naturelle avec un équilibre parfait entre le salé et le sucré, pleine de nuances rappelant un régime à base de glands.

Enfin, les juges ont loué le morcón pour sa saveur juteuse et profonde, qui remplit le palais des saveurs incomparables des porcs ibériques nourris aux glands.

Señorío de Montanera propose une gamme exclusive de produits biologiques dans le cadre de sa stratégie de recherche et développement pour des produits plus sains et plus naturels.

Même si à première vue on pourrait considérer qu'un jambon ibérique pur de glands, de par sa nature même (élevage traditionnel et production naturelle), est un produit biologique, la vérité est qu'il existe des différences entre un jambon ibérique traditionnel et un jambon ibérique biologique.

Nos jambons, épaules et charcuteries biologiques sont issus de l'agriculture et de l'élevage biologiques, utilisant des ressources 100 % naturelles qui contribuent à préserver l'environnement. De plus, leur élevage et leur transformation naturels garantissent un produit exceptionnel, exempt de tout additif de synthèse (conservateurs (nitrites et nitrates), stabilisants, etc.).

Les porcs ibériques biologiques sont élevés en liberté dans des pâturages certifiés biologiques et sont nourris de glands, d'herbes naturelles et d'autres aliments biologiques. Ces élevages sont totalement indépendants des élevages traditionnels afin de garantir une production 100 % biologique ; c'est-à-dire qu'en l'absence de glands et d'herbe dans les pâturages, à la fin du printemps et tout au long de l'été, les porcs ibériques sont nourris avec des aliments biologiques.

De plus, ces produits sont élaborés sur une chaîne de production distincte, dans le temps et l'espace, des autres produits ibériques traditionnels. Ce processus de fabrication est certifié biologique, sans aucun résidu d'organismes génétiquement modifiés. Ainsi, les produits ibériques biologiques Señorío de Montanera ne contiennent ni additifs ni conservateurs artificiels et sont dûment étiquetés avec le logo biologique de l'Union européenne.

Depuis sa création, Señorío de Montanera est restée fidèle à ses valeurs traditionnelles : la défense de la production traditionnelle de porc ibérique nourri au gland, avec pour objectif d'élaborer des produits ibériques de la plus haute qualité grâce à une production purement artisanale. À cette fin, elle dispose d'un département R&D performant qui s'efforce de faire revivre les recettes traditionnelles et d'améliorer celles existantes, en éliminant les additifs et les allergènes et en obtenant des produits plus naturels et plus sains.

Ces dernières années, Señorío de Montanera a éliminé le lactose de toutes ses recettes et certifié ses produits sans gluten grâce au système de certification FACE, gagnant ainsi la confiance de ses clients cœliaques. Le récent lancement de sa gamme de produits ibériques biologiques a véritablement révolutionné le marché international.

Actuellement, ils travaillent à incorporer ces 100% recettes naturelles dans l'ensemble de leur production, créant un catalogue complet de produits ibériques naturels qui représentent la saveur la plus pure des pâturages d'Estrémadure.