Le goût du pur luxe ibérique

Seigneurie de Montanera présenté le 27 novembre Sélection Vintage, un luxe gastronomique matérialisé dans une édition limitée composée de 100 pièces numérotées 100% Jambon ibérique de bellota avec Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura soigneusement sélectionnés parmi la montanera 2013-2014.

Le Présentation des jambons Sélection Vintage La dégustation du jambon Señorío de Montanera s'est déroulée à l'hôtel AC Palacio del Retiro, où un groupe de journalistes a pu déguster la 86e pièce de cette sélection exclusive de luxe. Chaque jambon ibérique pur est numéroté. Sélection Vintage Il est présenté dans un Coffret design en bois et liège provenant des pâturages d'Estrémadure, et comprend un passeport de traçabilité avec les données d'origine de chaque pièce, un tablier et un ensemble complet de couteaux professionnels (composé d'un couteau à jambon, d'une puntilla et d'un fusil à aiguiser). Expérience Vintage Il est complété par une invitation à vivre la montanera dans les pâturages de Seigneurie de Montanera avec une dégustation de produits ibériques de glands pour quatre personnes.

Ce qui rend cette expérience gastronomique encore plus exclusive, c'est que chaque consommateur peut sélectionner le morceau de la Sélection Vintage, en fonction du poids, de la ferme d'origine et du nombre de jours passés en montagne, via le lien www.vintage.senorio.es.

DÉGUSTATION D'UN JAMBON IBÉRIQUE PUR VINTAGE SÉLECTION

Chacune des pièces qui composent l'exclusivité Sélection Vintage Señorío de Montanera a été soigneusement sélectionné par un Maître Jambonnier pour son excellente morphologie, ses conditions de séchage, son arôme et sa saveur ; résultant en une collection de seulement 100 bijoux ibériques uniques.

Canne fine, pied noir et profil stylisé, conséquence d'avoir bénéficié d'une double montanera dans les pâturages d'Estrémadure. La graisse jaune foncé identifie que le porc ibérique a passé un long séjour à MontaneraAu toucher, les doigts s'enfoncent facilement dans la graisse, revenant rapidement à leur position normale. niveaux élevés d'acide oléique Les propriétés du gland lui confèrent une jutosité, un excellent arôme et une saveur particulièrement intense et exquise.

UN maturation lente, plus de quatre ans, dans des caves naturelles creusées dans la roche, favorise la concentration des arômes et les saveurs s'affinent jusqu'à atteindre des attributs organoleptiques uniques.

À la découpe, il présente une couleur rouge foncé, brillante et profonde, avec un marbrage caractéristique dû à la graisse infiltrée, tandis que le bacon est pratiquement transparent. La présence de cristaux de tyrosine lors du tranchage (les « points » blancs sur les tranches) indique un affinage lent dans des conditions optimales.