La longe ressemble à... la surlonge est

Sous ce titre, le Surlonge séchée Señorío de Montanera Il est apparu il y a quelques semaines dans Fuera de Serie (Expansión) et est devenu le produit le plus vendu de la boutique en ligne du Señorío de Montanera en 2018.

Au début de l'année, Seigneurie de Montanera lancé un nouveau produit sur le marché : le Surlonge ibérique nourrie aux glandsCe n’est pas vraiment un nouveau produit en tant que tel, mais plutôt un recette traditionnelle d'Estrémadure, récupéré des anciens massacres de la région. Cependant, la nouveauté de sa saveur, naturelle et pure, de gland, ne laisse pas indifférent.

indifférent à quiconque l'essaie ; et en tant que tel épicerie fine est apparu dans de nombreux médias : Hors série, Il

Monde, Extension, Cinq jours, Cuisine dix, Mia Magazine, Tapas Magazine, parmi tant d'autres.

Señorío de Montanera est un pionnier dans la présentation de cette pièce exclusive sur le marché, qui est devenue une doit de la magasins Gourmet. En raison de sa rareté et de sa qualité exceptionnelle, ces derniers temps, le Surlonge ibérique Il a été principalement consommé frais, pour être consommé grillé, rôti ou en carpaccio, ce qui a fait que sa farce, très courante dans les zones d'abattage, a pratiquement disparu. vente au détailCe produit est le résultat du projet de recherche et développement de Señorío de Montanera pour le Récupération de recettes oubliées d'Estrémadure et son transfert à l'échelle industrielle ; à partir desquels ont également été obtenus : Replié et le Porc ibérique nourri au gland.

Préparation du surlonge affiné Señorío de Montanera

Il Surlonge farci du Señorío de Montanera Il est fait avec 100% Porcs ibériques nourris aux glands et suit la formule traditionnelle ; il est assaisonné de sel, de légères touches d'ail et de poivre, sans utiliser de paprika Afin de ne pas masquer la saveur caractéristique du porc nourri aux glands, la pièce est farcie d'une fine couche de saindoux blanc de porc ibérique nourri aux glands, avant d'être farcie. Après une journée de marinade, elle est recouverte d'une fine couche de saindoux blanc de porc ibérique nourri aux glands, ce qui lui confère sa jutosité, prévient l'oxydation et ralentit son affinage. En raison de sa petite taille, elle est farcie deux fois, avec deux saucisses jointes dans le sens de la longueur, pour un meilleur calibre. La pièce farcie est ainsi très juteuse. À la coupe, on observe une fine ligne blanche formée par le saindoux qui recouvre les deux morceaux de surlonge, rappelant l'aspect d'un colonne vertébrale pliée.

En bref, c'est un produit artisanal, traditionnel et très original, qui est une source importante de graisses monoinsaturées et d'acides gras basiques pour notre corps (acide oléique, vitamine B1, phosphore et fer, entre autres nutriments) et qui est idéal à prendre en apéritif à tout moment et en tout lieu.

Le faux-filet séché est disponible à la vente chez épiceries fines et le Boutique en ligne de Señorío de Montanera.