Nous sommes purement ibériques

Le porc ibérique

Chez Señorío de Montanera, nous défendons la pureté de la race ibérique comme un engagement pour préserver une industrie d'élevage unique au monde et une garantie de la qualité de nos produits.

Montanera

Alimentation exclusive de glands

Une alimentation naturelle à base de glands et de ressources naturelles présentes dans la dehesa (racines, herbes, fruits sauvages, etc.) est essentielle à l'élevage de porcs ibériques purs et est responsable de l'arôme et de la saveur exceptionnels de leurs produits. Pendant la saison de la montanera (d'octobre à mars), un porc ibérique 100% peut consommer plus de 15 kg de glands par jour.

Soucieux de la préservation de notre écosystème naturel, Señorío de Montanera défend la production traditionnelle de porc ibérique nourri au gland, symbole de notre terroir. Notre objectif est de produire des produits ibériques nourris au gland de la plus haute qualité et de faire revivre des recettes traditionnelles grâce à une production purement artisanale.

Tradition d'élevage

Engagement envers l'environnement

Notre respect, et celui de nos membres, pour la nature et le porc ibérique le plus pur se manifeste chaque jour par la persévérance avec laquelle nous prenons soin des dehesas depuis de nombreuses générations. Les familles de certains de nos éleveurs élèvent des porcs ibériques dans la Dehesa de Extremadura depuis plus de 250 ans, protégeant les arbres et élevant continuellement des porcs ibériques nourris aux glands. Une symbiose parfaite entre tradition, environnement naturel et race unique.

Le porc ibérique pur

100% Porcs ibériques nourris aux glands

Le respect de la conservation de nos pâturages et le soin du porc ibérique pur se reflètent dans le caractère unique et la qualité des produits ibériques Señorío de Montanera.

Le porc ibérique est un animal de taille moyenne, à la peau pigmentée allant du noir profond au brun rougeâtre ou brun foncé, et aux poils clairsemés (interfacés) ou absents (glabres). Ses membres, ou jarrets, sont fins et robustes, et ses sabots sont soit entièrement noirs, soit rayés de blanc, comme chez la race Torbiscal.

L'élevage de porcs ibériques de pure race reste étroitement lié aux dehesas du sud-ouest de la péninsule Ibérique, entourées de chênes verts et de chênes-lièges centenaires produisant des glands. Cela garantit la survie de cet écosystème unique.

Le porc ibérique Señorío de Montanera 100% vit en liberté dans son habitat naturel, les pâturages centenaires, et bénéficie de plus de 3 hectares de pâturage par animal.

DOP Dehesa de Extremadura

Le Conseil Régulateur de l'AOP Dehesa de Extremadura a mené une politique constante depuis sa création en 1990 : garantir la plus haute qualité des produits ibériques.

Leader de la production ibérique

Plus de 20 ans de leadership

Depuis deux décennies, Señorío de Montanera est le leader incontesté de la production de jambon ibérique pur bellota de l'appellation d'origine Dehesa de Extremadura, la plus exigeante du secteur ibérique en Espagne. Le Conseil régulateur de l'appellation d'origine veille à l'amélioration et au contrôle constants des produits ibériques labellisés, en effectuant des inspections indépendantes exhaustives, tant dans la dehesa, pendant le processus de montanera, qu'à toutes les étapes du processus de production.

Contrôle constant

Suivi de l'ensemble du processus de production

La certification d'un produit avec une Appellation d'Origine implique un processus complet du début à la fin : de la naissance du porc dans les pâturages et son processus d'engraissement jusqu'à son processus de maturation finale en cave.

Toutes les étapes de certification (porc par porc, pièce par pièce) sont réalisées par des inspecteurs du Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine Protégée "Dehesa de Extremadura", garantissant ainsi un système de contrôle strict avec une traçabilité garantie.

Sur le terrain, les techniciens d'inspection vérifient la race, l'âge et le poids des porcs, mesurent les porcs élevés en liberté et les surveillent tout au long du processus, s'assurant qu'ils sont nourris de glands et de pâturages naturels. Chaque animal est identifié par une boucle d'oreille métallique numérotée et inviolable.

Inspections tout au long du processus

Une fois la pièce mûre, les inspecteurs officiels se rendent à la cave où ils vérifient les scellés individuels des pièces. Une fois identifiées, elles testent chaque jambon et chaque épaule, ce qui permet d'en détecter l'arôme. Elles apposent ensuite des étiquettes numérotées sur les pièces répondant à toutes les spécifications et attestant de la qualité requise, écartant celles qui ne conviennent pas.

L'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura représente donc un label de garantie pour les consommateurs, certifiant la plus haute qualité du jambon ibérique nourri au gland.

Jambon ibérique d'appellation d'origine de la Dehesa de Extremadura