Le meilleur jambon ibérique nourri aux glands d'Estrémadure

Il existe trois facteurs clés qui jouent un rôle fondamental dans la qualité et exclusivité du jambon ibérique: la race porcine ibérique, son alimentation et son élevage en liberté ; et un processus de production naturel, avec une maturation lente et prolongée.

Grâce à un patrimoine naturel, culturel et gastronomique unique, la Jambon ibérique d'Estrémadure Son caractère unique en fait un produit exquis et inimitable. Un écosystème privilégié, des conditions climatiques optimales et le savoir-faire d'un élevage transmis de génération en génération, favorisent la noblesse de son élevage. jambons purs nourris aux glands.

Señorío de Montanera est l'une des rares entreprises du secteur ibérique à pouvoir élever ses porcs ibériques de pure race dans ses propres pâturages et à contrôler la plus haute qualité à toutes les étapes du processus. De cette façon, ses jambons ibériques artisanaux Ils reflètent l’essence et la maîtrise d’une préparation traditionnelle minutieuse et sont généreusement appréciés à l’échelle internationale.

Le jambon ibérique Señorío de Montanera provient de porcs ibériques 100% élevés en liberté dans nos propres pâturages et nourris exclusivement de glands pendant la saison de la montanera. Señorío de Montanera effectue des contrôles très rigoureux durant cette période. élevage de porcs ibériques en liberté pour assurer la qualité de tous ses produits du champ au produit final.

De plus, si le jambon ibérique est protégé par la Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura, nous sommes confrontés à une sceau de garantie supplémentaire Pour le consommateur, ce label garantit la plus haute qualité de la pièce. L'AOP Dehesa de Extremadura effectue des contrôles indépendants exhaustifs, tant dans la dehesa que pendant la montanera. Ce Conseil régulateur est le plus exigeant du secteur ibérique en matière de normes minimales de qualité.

Señorío de Montanera englobe plus de 60 000 hectares de pâturages en Estrémadure, au nord-ouest de l'Andalousie et dans l'Alentejo portugais. Seuls les porcs ibériques de race pure nés et élevés en Estrémadure peuvent bénéficier de l'AOP Dehesa de Extremadura.

Enfin, les jambons ibériques biologiques Señorío de Montanera proviennent de pâturages certifiés biologiques. Señorío de Montanera alloue plus de 4 hectares de terres par animal dans ses pâturages biologiques afin de limiter le nombre d'animaux et de minimiser l'impact environnemental. Produits ibériques biologiques Señorío de Montanera Ils sont fabriqués de manière 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs artificiels, et sont dûment certifiés avec le logo alimentaire biologique de l'UE.

Sur le marché, nous pouvons trouver une variété sélection de jambons ibériques d'Estrémadure de qualités et de prix variés. Mais la meilleure qualité n'est sans doute offerte que par 100% Jambons ibériques nourris aux glands, identifiées par un sceau noir individuel et inviolable apposé sur le sabot. Ces pièces sont fabriquées à partir de porcs ibériques de pure race élevés en liberté dans les pâturages et nourris exclusivement de glands et de ressources naturelles pendant la saison de la montanera.

L'essence de la Dehesa de Extremadura alliée à la maîtrise de mains expertes dédiées corps et âme au soin d'un produit artisanal, rehaussent la valeur gastronomique du meilleur jambon avec Appellation d'Origine.

Avec un héritage d'élevage depuis des générations, Señorío de Montanera est né de la main d'un groupe de éleveurs traditionnels de porcs ibériques soucieux de préserver la pureté de la race et la pérennité des pâturages.

Fidèles à nos racines, nous nous engageons à respecter l'héritage traditionnel de nos ancêtres pour préserver l'essence naturelle de notre terre dans la production de Jambons ibériques purs de glands d'Estrémadure.

Actuellement, Señorío de Montanera est le leader de l'appellation d'origine Dehesa de Extremadura et exporte 40% de sa production. Nous sommes très fiers d'avoir positionné Jambons ibériques d'Estrémadure dans plus de 25 pays à travers le monde, avec une présence significative au Canada, au Japon, au Royaume-Uni et en France.

Des siècles de tradition et de savoir-faire se reflètent dans le caractère unique des jambons ibériques Señorío de Montanera 100%. Nos méthodes et processus de production sont purement artisanaux et reposent sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Tout cela se traduit par jambons ibériques de première qualité, et avec une personnalité distinguée, qui nous positionne sur un marché gastronomique comme une valeur montante.

Une production traditionnelle 100%, respectant les temps de maturation naturels de chacune des pièces, nous a conduit à être leaders dans le Appellation d'Origine Protégée Dehesa de Extremadura; ce qui représente une garantie de qualité exceptionnelle, notamment à l'échelle internationale. L'élevage naturel de nos propres porcs ibériques de pure race nous permet de garantir la plus haute qualité de tous nos produits et de nos viandes ibériques nourries au gland 100%.

Un jambon ibérique 100% nourri aux glands nécessite un affinage minimum de 36 mois, bien que les jambons de la plus haute qualité puissent être affinés pendant plus de quatre ans. Chez Señorío de Montanera, les jambons bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Dehesa de Extremadura mûrissent dans des caves creusées dans la roche, où la température et l'humidité naturelles de la pierre préservent le processus d'affinage sans aucune intervention artificielle.

La taille de la pièce, le persillage issu d'une alimentation exclusivement composée de glands et la génétique du porc ibérique de pure race exigent un affinage lent. C'est précisément cette lenteur qui permet le développement des saveurs complexes, des arômes de noisette et de la texture onctueuse et juteuse qui caractérisent le meilleur jambon ibérique nourri aux glands.

Le résultat est un morceau d'une couleur rouge-pourpre profonde, une graisse presque transparente qui fond dans la bouche et une saveur équilibrée avec des notes sucrées : le reflet de quatre années de patience, des pâturages d'Estrémadure et d'un savoir-faire transmis de génération en génération.

Le label noir est la plus haute distinction pour le jambon ibérique selon la réglementation espagnole en vigueur. Il identifie les jambons issus de porcs ibériques de race pure (100%) – dont les parents sont inscrits au Livre généalogique de la race porcine ibérique – élevés en plein air dans la dehesa (pâturage) et nourris exclusivement de glands et de ressources naturelles pendant la montanera (saison des glands). Il s'agit de la seule garantie objective et réglementée dont disposent les consommateurs pour s'assurer d'acheter un produit de qualité supérieure.

Chez Señorío de Montanera, tous les jambons ibériques 100% nourris aux glands portent un sceau noir individuel et inviolable apposé sur le sabot. L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Dehesa de Extremadura comprend également l'étiquette numérotée du Conseil Régulateur, qui certifie que le jambon a fait l'objet de contrôles indépendants portant sur la race, la période d'alimentation aux glands et la qualité aromatique en cave, faisant de cette appellation la plus exigeante du secteur ibérique en Espagne.

Les petits cristaux blancs qui apparaissent dans la chair du jambon ibérique sont des cristallisations de tyrosine, un acide aminé qui se forme lors de la dégradation naturelle des protéines au cours du long processus d'affinage. Loin d'être un défaut, leur présence est un signe indéniable d'une maturation optimale et d'un affinage lent : ils n'apparaissent que dans les jambons de haute qualité ayant atteint la durée et les conditions d'affinage appropriées.

Elles sont particulièrement courantes dans les jambons ibériques nourris aux glands 100% avec plus de 36 mois d'affinage, et leur texture légèrement croquante en bouche est considérée par les dégustateurs comme une caractéristique distinctive du meilleur jambon ibérique.

Un jambon entier doit être conservé à température ambiante, entre 15 et 20 °C, dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert, il est essentiel de protéger la surface de coupe : recouvrez-la de film alimentaire et protégez-la de la lumière avec un linge pour éviter l'oxydation. Une erreur fréquente consiste à le recouvrir de son propre gras de parage, mais celui-ci peut rancir avec le temps (surtout si le jambon est consommé lentement) et imprégner la surface de coupe d'arômes indésirables.

Chez Señorío de Montanera, les jambons sont expédiés à leur stade de consommation optimal ; il est donc recommandé de les consommer dans un délai maximum de six à huit semaines après réception, bien qu'ils puissent être conservés jusqu'à 24 mois dans des conditions optimales.