Productos de bellota 100% ibéricos

Señorío de Montanera ha sido elegida como la mejor marca de jamones del mundo por la prestigiosa guía internacional Taste Atlas, considerada como uno de los principales medidores a nivel mundial de productos gastronómicos, que ha elaborado un ranking con “Las mejores marcas del mundo de jamón”, donde Señorío de Montanera se sitúa en cabeza como única firma del Top 1%, en base a una clasificación fundamentada en premios, catas y opiniones de críticos, chefs y consumidores.

En la elaboración de sus exclusivos jamones Señorío de Montanera emplea métodos y procesos puramente artesanales, que se basan en el oficio transmitido de generación en generación. Una maduración lenta, durante más de cuatro años a merced del silencio de las bodegas y secaderos naturales, le confiere un aroma y sabor exquisitos que lo distinguen como el mejor jamón ibérico de bellota.

Cada jamón ibérico de bellota Señorío de Montanera cuenta con unas cualidades únicas que lo convierten en un producto exclusivo e inimitable. Su presencia es inigualable: pezuña negra, caña muy fina, forma alargada, corte serrano en V, grasa de cobertura amarillenta, y exudados naturales de mohos-. Magro rojo púrpura intenso, destaca la grasa infiltrada casi transparente que le aporta textura y una jugosidad inigualable. Un producto Gourmet que sorprende a los paladares más exquisitos.

Los productos ibéricos de Señorío de Montanera han obtenido varios galardones a lo largo de los años en los prestigiosos premios Great Taste Awards, conocidos como los Óscars del mundo gastronómico a nivel mundial, organizados por The Guild of Fine Food, reconocida asociación británica que fomenta la excelencia en productos gourmet.

El lomo doblado de bellota 100% ibérico, ha obtenido la máxima distinción con 3 estrellas. El jurado ha valorado especialmente el lomo doblado por su jugosidad, su textura que se funde en el paladar y su potente sabor a bellota, acentuado por un ligero condimento que resalta la esencia de la dehesa. Su aspecto fresco y brillante, junto con la grasa marfil uniforme y el magro delicado, ha impresionado por su equilibrio de dulzor, cremosidad y una textura suave pero consistente.

El jamón y la paleta de bellota 100% ibéricos con DOP Dehesa de Extremadura también han cautivado al jurado. El jamón de bellota ibérico puro Señorío de Montanera ha sido premiado por su aspecto impecable, su aroma y el característico dulzor de las bellotas, que aportan un sabor único y diferenciado. La paleta de bellota 100% ibérica, por su parte, ha destacado por su equilibrio entre grasa y carne, con una textura suculenta y un sabor pleno y persistente.

La receta ecológica del salchichón también ha obtenido el reconocimiento máximo en su categoría gracias a su excelente aspecto, con una curación homogénea y un color rojizo brillante y sano.

Por su parte, el jamón de bellota 100% ibérico ecológico también fue distinguido en reconocimiento a su presencia destacada de infiltraciones, que ofrece un sabor suave y natural, con perfecto equilibrio entre sabroso y dulce, repleto de matices que evocan la alimentación a base de bellotas.

Por último, los jueces destacaron el morcón por su sabor jugoso y profundo, que llena el paladar con los inconfundibles sabores de los cerdos ibéricos alimentados con bellota.

Señorío de Montanera cuenta con una línea exclusiva de productos ecológicos como parte de su estrategia de investigación y desarrollo de productos más sanos y naturales.

Aunque en primera instancia podríamos considerar que un jamón ibérico puro de bellota, por su propia naturaleza (crianza tradicional y elaboración natural), es un producto ecológico, lo cierto es que existen diferencias entre un jamón ibérico tradicional y un jamón ibérico ecológico.

El jamón, paleta y embutidos ecológicos proceden de una agricultura y ganadería ecológica, basadas en recursos 100% naturales que ayudan a preservar el medioambiente. Además, su cría y elaboración natural dan como resultado un producto excepcional, libre de cualquier aditivo de síntesis artificial (conservadores -nitritos y nitratos-, estabilizantes, etc.).

Los cerdos ibéricos ecológicos se crían en libertad en dehesas certificadas como explotaciones ecológicas y se alimentan a base de bellotas, pastos naturales y otros alimentos ecológicos. Estas explotaciones están completamente separadas de las normales, para asegurar una producción 100% ecológica; es decir, durante la época en que no hay bellota ni hierba en la dehesa, final de primavera y todo el verano, los cerdos ibéricos se alimentan con piensos ecológicos.

Además, la elaboración de estos productos se realiza en una línea separada en tiempo y espacio del resto de productos ibéricos tradicionales. Este proceso de fabricación cuenta con una certificación ecológica con residuo cero de organismos modificados genéticamente, de modo que los productos ibéricos ecológicos Señorío de Montanera no contienen ni aditivos ni conservantes artificiales, y además están debidamente etiquetados con el logotipo ecológico de la Unión Europea.

Desde sus inicios, Señorío de Montanera ha sido fiel a sus valores tradicionales: la defensa de la producción ganadera tradicional de cerdo de cerdo de bellota 100% ibérico, con el objetivo de conseguir productos ibéricos de la máxima calidad, mediante una elaboración puramente artesanal. Para ello, cuenta con un consolidado departamento de I+D que trabaja para recuperar recetas tradicionales y mejorar las ya existentes, con el fin de eliminar los aditivos y alérgenos, y conseguir unos productos más naturales y saludables.

En los últimos años, Señorío de Montanera ha eliminado la lactosa de todas sus recetas y ha certificado sus productos sin gluten en FACE para una mayor confianza de sus consumidores celíacos. El reciente lanzamiento de su línea de productos ibéricos ecológicos ha supuesto una verdadera revolución en el mercado internacional.

Actualmente, está trabajando para trasladar esas recetas 100% naturales a toda su producción, para conseguir un completo catálogo de productos ibéricos naturales, que representen el sabor más puro de la dehesa de Extremadura.