Tacos de costillas ibéricas BBQ con salsa de yogurt

Las costillas ibéricas, gracias a su marmoleo intramuscular que le aporta una jugosidad excepcional, es uno de los cortes más sabrosos del cerdo ibérico.

Esta receta representa la exquisita combinación entre la riqueza culinaria española con los vibrantes sabores de la cocina tex-mex. Los tacos de costillas ibéricas, con una salsa barbacoa casera y un toque refrescante de salsa de yogurt, se convierten en una experiencia gastronómica irresistible.

Ingredientes:

• 700 – 800 g de Costillas de Bellota 100% Ibéricas Señorío de Montanera
• Oblea de maíz o trigo
• Mini mezclum o rúcula
• Cebolla morada

Ingredientes salsa BBQ:

• 1 cebolla
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de tónica
• 2 cuchara de kétchup
• 1 cuchara de mostaza picante
• 1 cuchara de azúcar moreno
• Sal

Ingredientes salsa yogurt:

• 125 g de yogurt griego
• 4 pepinillos o aceitunas
• 25 g de cebollino
• Zumo 1/2 limón
• Ajo en polvo
• Comino en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Poner en una olla con abundante agua las costillas con los tomates, cebolla, ajos (enteros y previamente fritos) y sal. Cocer hasta que estén tiernas y reservar.
2. Mezclar salsa BBQ con kétchup, mostaza, azúcar y tónica. Poner las costillas en una fuente de horno y pincelar con la mezcla cubriéndolas bien.
3. Hornear a 200°C durante 30 minutos. Volver a pincelar cada 10 minutos (repetir 4 veces).
4. Preparar la salsa de yogurt con los pepinillos y el cebollino bien picados e integrados con el resto de ingredientes.
5. Echar una cucharada generosa de costilla desmenuzada sobre una oblea, añadir un poco de cebolla morada picada, salsa al gusto y decorar con mini mezclum o rúcula.

En resumen, estos tacos de costillas ibéricas son una opción perfecta para disfrutar en cualquier ocasión y se convertirá en un éxito asegurado en tu mesa. Si te animas a probar esta receta, ¡no dudes en compartir con nosotros tus resultados y opiniones!