Solomillo 100% ibérico al horno con salsa de champiñones

El solomillo ibérico de Señorío de Montanera es una auténtica joya culinaria que nos brinda la oportunidad de saborear lo mejor de la tradición ibérica en cada bocado. Una noble pieza de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas extremeñas y alimentados con bellota en época de montanera.

Además, si se cocina con mimo en el horno y se acompaña de una exquisita salsa de champiñones, como nos propone El Blog de Celeste, nos embarcamos en un sinfín de contrastes y armonías en el paladar.

Ingredientes:

• 300-400 g de Solomillo de Bellota 100% Ibérico de Señorío de Montanera
• 250 g de champiñones
• 100 ml de caldo
• 200 ml de nata para cocinar
• 6-8 lonchas de bacon
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra y especias al gusto

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Mientras tanto, salpimienta el solomillo al gusto.
3. Coloca las lonchas de bacon sobre una tabla, después coloca el solomillo encima y envuélvelo, poniendo palillos en cada cierre para evitar que se abra. Átalo con una cuerda y retira los palillos.
4. Sella el solomillo por todos los lados en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
5. Hornéalo durante unos 10 minutos a 180°C y revisa la cocción pinchando en el centro. Si sale sangre, puedes añadir otros 5 minutos.
6. Sácalo del horno, colócalo en una rejilla y cúbrelo con papel aluminio.
7. Pocha la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, y añade la sal y las especias. Incorpora los champiñones, cocínalos unos 3-5 minutos y añade los jugos del solomillo o el caldo. Déjalo cocinar durante otro minuto más, incorpora la nata, tritúralo todo y reserva.
8. Retira la cuerda, corta la pieza en rodajas y sírvelo con la salsa muy caliente.

Trucos del chef:

Puedes dejar la salsa con trozos o colarla para una consistencia más fina. Puedes adaptar esta receta a tus gustos personales para disfrutar al máximo de este festín de sabores.

Anímate a preparar esta deliciosa receta de solomillo y no dudes en compartirlo con nosotros en redes sociales para que podamos ver tus creaciones culinarias.