Solomillo a la sal con puré de pera

La pieza más demandada del cerdo ibérico, que gracias a su textura y aroma otorga a este sencillo plato un sabor excepcional. El Solomillo de Bellota 100% Ibérico Señorío de Montanera es un producto tierno que, sin apenas veteado, supone todo un reto por su gran versatilidad.

La dulzura del puré de pera realza los matices ibéricos del solomillo ofreciendo un combo ideal para sorprender a tu paladar.

Ingredientes:

• 400 g de Solomillo de Bellota 100% Ibérico Señorío de Montanera
• 500 g de sal gorda
• 2 peras
• 1 vaso pequeño de coñac
• 1 rama de canela
• 3 cucharadas de azúcar
• Mantequilla
• Hierbas provenzales
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Limpiar el solomillo y dejarlo macerar con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales durante 2 horas en el frigorífico cubierto con papel film.
2. Hacer una cama de sal gorda y clara de huevo en la bandeja de horno, colocar el solomillo macerado sin el film y cubrir totalmente con el resto de sal, apretándolo fuerte.
3. Con el horno precalentado a 180, introducir la bandeja y cocinar durante 20 minutos.
4. Preparar mientras el puré de pera, cortando la pera en trozos y dorándola con mantequilla en una sartén. Una vez lista, cubrir con agua, coñac, azúcar y canela hasta que quede blanda, triturar y reservar.
5. Sacar el solomillo del horno, romper el bloque de sal con ayuda de una cuchara y laminar el solomillo, colocándolo encima del puré de pera como acompañamiento.

Atrévete a deleitarte con una explosión de sabores digna de un chef que transformará cualquier comida en una ocasión especial.