Ajoblanco con taquitos de jamón ibérico

El ajoblanco es una de esas recetas que han sobrevivido sin necesitar actualizarse. Una sopa fría construida a partir de almendras, pan, ajo y aceite de oliva, que lleva siglos en las cocinas del sur sin perder un ápice de su esencia.

En Señorío de Montanera hemos querido llevarla un paso más allá añadiendo nuestros taquitos de jamón ibérico, que aportan el contraste perfecto entre la suavidad cremosa de las almendras y el sabor más puro de la dehesa extremeña. Una combinación que respeta la sencillez de la receta original con el carácter y profundidad del jamón de bellota 100% ibérico.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de Taquitos de Jamón de Bellota 100% Ibérico de Señorío de Montanera
• 150 g de miga de pan del día anterior
• 100 g de almendras crudas peladas
• 1 diente de ajo pequeño
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de agua fría
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal al gusto
• Uvas blancas sin pepitas (opcional, para decorar)

Elaboración

1. Remojar la miga de pan en el agua fría durante 10-15 minutos, hasta que quede completamente empapada.
2. Introducir en el vaso de la batidora la miga de pan remojada junto con el agua, las almendras crudas, el diente de ajo y el vinagre de Jerez. Añadir una pizca de sal y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
3. Sin apagar la batidora, añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en hilo fino, emulsionando la mezcla de la misma manera que si fuera una mahonesa. Seguir batiendo hasta que el aceite quede completamente integrado y la textura sea sedosa.
4. Probar el ajoblanco y ajustar de sal y vinagre al gusto personal.
5. Si se desea una textura aún más fina, colar la mezcla por un colador fino. Refrigerar durante al menos una hora antes de servir.
6. Servir bien frío en platos hondos o cuencos individuales, repartir los taquitos de jamón ibérico por encima y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

*Truco del chef: El secreto de un buen ajoblanco está en la calidad de las almendras y en el reposo en frío, que permite que los sabores se asienten y la textura mejore notablemente. Si el ajo te resulta demasiado intenso, retira el germen central antes de añadirlo.

La frescura del ajoblanco y el aroma profundo del jamón ibérico crean una combinación que evoca lo mejor de la gastronomía andaluza y extremeña en un solo plato. Una manera distinta de llevar la dehesa a la mesa en los meses de calor, cuando lo que el cuerpo pide es frescor y sabor sin complicaciones.