Lombo Dobrado de Bolota 100% Ibérico

Em Señorío de Montanera assumimos um compromisso com o património gastronómico da Extremadura. O lombo dobrado ibérico de bolota inspira-se numa receita tradicional do sul da Extremadura. Devido à sua produção completamente artesanal, este produto único tinha praticamente desaparecido da nossa memória, devido à sua falta de transmissão através das várias gerações.

A recuperação desta receita tem sido um processo artesanal, aperfeiçoada através de importantes trabalhos de investigação e desenvolvimento, cujo resultado pode ser percebido através de qualidades sensoriais capazes de conquistar qualquer paladar. O lombo dobrado Señorío de Montanera é feito com um pedaço inteiro de lombo de porco 100% de bolota ibérica, marinado com alho e sal, e coberto com uma camada muito fina de banha de porco ibérica alimentado com bolota. Quando recheada, a peça é dobrada ao meio, dando-lhe a sua característica aparência dobrada. Uma vez recheado, é rodeado por cordas, que desempenham um papel essencial no processo de maturação. Devido à sua maior espessura em comparação a outros lombos ibéricos tradicionais, requer um período de cura de mais de seis meses.

São necessários mais de seis meses de cura para que o Lombo dobrado atinja o seu ponto ótimo de maturidade. As mãos experientes de um Mestre Chacinero supervisionam frequentemente o estado das peças e atam as suas cordas à mão.

O lombo dobrado Señorío de Montanera tem um sabor requintado típico dos produtos gourmet. Destaca-se pela sua suculência, que é difícil de descrever, e a sua textura funde-se no paladar, inundando a boca com os mais puros sabores do pasto. Como não contém pimentão, o seu tempero ligeiro acentua o seu poderoso sabor a bolota, semelhante ao ligeiro sabor deixado na boca pelo melhor presunto ibérico alimentado a bolota.

Vem embalado em vácuo numa caixa de presente. A peça inclui o selo preto da norma ibérica que a identifica como um lombo de bolota 100% ibérico.
Produto sem glúten, lactose ou alergénios.

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