Somos Historia

Historia, presente y futuro

Con un legado ganadero desde hace generaciones, Señorío de Montanera nace en 1995 de la mano de un grupo de criadores tradicionales del ibérico en Extremadura, preocupados por la conservación de la pureza de la raza ibérica y la sostenibilidad de la dehesa.

La tradición se mantiene hasta nuestros días motivado por un oficio transmitido de generación en generación. Nuestros procesos de elaboración son puramente artesanales y se basan en la calidad de una materia prima extraordinaria y en la maestría de unas manos expertas dedicadas al cuidado de un producto único con personalidad propia: el mejor jamón ibérico de bellota. / El jamón ibérico de Bellota Señorío de Montanera.

En Señorío de Montanera nos sentimos responsables de las tradiciones de nuestra tierra.

En Señorío de Montanera hemos adquirido un compromiso con la herencia natural tradicional de nuestra tierra: la cría y elaboración de productos de cerdos ibéricos puros y de bellota. Nuestro mayor legado es la conservación de una ganadería tradicional y el control de la máxima calidad a través de todo el proceso de elaboración, hasta conseguir el mejor jamón ibérico.

En la actualidad, Señorío de Montanera es líder en producción de ibérico puro de la D.O.P Dehesa de Extremadura. La marca está presente en más de 25 países alrededor del mundo, con presencia significativa en Canadá, Japón, Reino Unido y Francia.

Instalaciones

Extremadura, Andalucía y Alentejo

Hoy por hoy, Señorío de Montanera está formada por 75 socios ganaderos con más de 60.000 hectáreas de dehesa en Extremadura y Andalucía, y 16 colaboradores con dehesas en el Alentejo Portugués.

Salvaleón

En plena serranía de Jerez de los Caballeros, al sur de Extremadura, la zona con mayor extensión de encinares de la Península Ibérica; se encuentra nuestra principal instalación. Es una de las más emblemáticas del sector del cerdo ibérico, por conservar los métodos tradicionales de elaboración de productos ibéricos e integrar todas las fases de producción de una manera eficiente y controlada.

Aquí, se sitúan el matadero, salas de despiece, nueve bodegas excavadas en roca, ocho secaderos naturales en piso superior, tres cámaras de salazón y dieciséis cámaras de post-salado frío. También se ubica la fábrica de embutidos, y se han construido tres nuevos secaderos exclusivamente para embutidos y una nueva bodega para la lenta maduración de los mismos. En total, en sus distintas estancias se elaboran y maduran 240.000 jamones y paletas ibéricos.

Badajoz

En la capital de la provincia, se encuentran nuestras oficinas administrativas y centro logístico, con una pequeña tienda donde conseguir los mejores productos ibéricos de Extremadura.

Extremadura

Disponemos de más de 60.000 hectáreas de Dehesa, el último bosque natural mediterráneo

¿Quieres conocernos un poco más?

Somos Dehesa

El ecosistema más hermoso del paisaje ibérico

Último bosque mediterraneo natural

La dehesa, el último bosque natural mediterráneo, es uno de los ecosistemas más hermosos del paisaje ibérico. En él se crían y engordan nuestros cerdos ibéricos, rodeados de árboles centenarios, encinas y alcornoques, productores de bellota y envueltos en aromas de jara, charneca, lentisco, enebro, jaguarzo y romero; y sobre un inacabable mosaico de pastizal que muestra todos los matices de verde en otoño e invierno y aparece multicolor en primavera o repleto de ocres, amarillos y pardos en verano.

Es este paraje natural, la interacción del hombre es mínima, se han construido paredes de piedra para separar los cuarteles o cercas; se podan los árboles y se apostan los nuevos terrenos de encinas y alcornoques. De este modo, se asegura la supervivencia de este entorno único.

Señorío de Montanera agrupa más de 60.000 has de dehesa, que sirven de escenario natural para la cría de los cerdos ibéricos puros, de donde procede el mejor jamón de bellota 100% ibérico cuya calidad está garantizada por la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.

Conoce la Dehesa de Extremadura

Somos Tradición

Años y años de experiencia artesanal

Puramente artesanal

El valor de una pieza tradicional única

La esencia de la Dehesa de Extremadura unido a la maestría de unas manos expertas dedicadas en cuerpo y alma al cuidado de un producto artesano, ensalzan el valor gastronómico de los mejores productos ibéricos de bellota.

La elaboración de los jamones ibéricos Señorío de Montanera es un proceso puramente artesanal y tradicional, un oficio transmitido de generación en generación y cuyo resultado son piezas únicas.

Los profesionales de la restauración, la hostelería y la alimentación especializada valoran muy positivamente que nuestros jamones conserven la esencia de lo auténtico, cerdos 100% ibéricos alimentados a base de bellotas en dehesas extremeñas y un proceso de fabricación industrial, por su volumen, pero artesano en sus procedimientos. Todo ello da lugar a jamones ibéricos puros de bellota de alta calidad, y con una personalidad distinguida que nos posiciona en un mercado gourmet como un valor en alza.

Maestro jamonero

La pericia de unas manos expertas al cuidado de un producto artesano

Perfiladas a cuchillo una a una nuestros artesanos comprueban el grado justo de salazón, el adecuado secado y su lenta maduración en bodega.

Después de los 4-5 meses que dura el post-salado frío, los jamones de bellota 100% ibéricos se suben a nuestros secaderos naturales donde permanecen más de 5 meses y cuya temperatura es superior en verano. Este periodo tan cálido y prolongado en un estadio intermedio del proceso, es genuino y único en la elaboración de productos curados de cerdo.

Nuestro maestro jamonero, en su conocimiento de esta forma de producción tradicional, es quien decide diariamente abrir o cerrar las ventanas, según las condiciones ambientales, para mantener la temperatura y humedad propias de esta etapa.

Ambiente único

Bodegas naturales excavadas en roca

Al final del verano, las piezas pasan a nuestras bodegas naturales excavadas en roca, con temperaturas más estables y frescas que el secadero, y con la iluminación siempre tamizada. Los jamones de bellota maduran muy lentamente y permanecen aquí entre 18 y 36 meses, 14-24 meses las paletas.

Dejamos “descansar” los jamones y así maduran lentamente; el tiempo y el reposo acaban de determinar un jamón ibérico excepcional.

Para determinar su momento óptimo de consumo, el maestro jamonero “cala” una a una todas las piezas de jamón ibérico de bellota, para comprobar que el aroma en el interior es el adecuado, y que la misma se encuentra suficientemente madura.