El lomito ibérico de Señorío de Montanera, distinguido con una estrella en los Great Taste Awards 2026

En la Extremadura de la dehesa hay piezas del cerdo ibérico que la tradición ha bautizado con nombre propio. El lomito es una de ellas: así es como generaciones de maestros charcuteros del sur de la región han llamado a la presa curada de bellota 100% ibérica, una de las piezas más apreciadas por su jugosidad y su carácter. Ahora vuelve a estar de actualidad gracias a un nuevo reconocimiento conseguido en los Great Taste Awards 2026, el certamen británico que premia los mejores productos gourmet de la gastronomía mundial.

¿Qué es el lomito ibérico?

El lomito, también conocido técnicamente como presa, es una de las piezas más ejercitadas del cerdo ibérico durante la montanera, lo que enriquece de forma natural la calidad de su carne y su infiltración de grasa. En Señorío de Montanera lo elaboramos de manera artesanal, con un aliño natural de especias y el toque característico del pimentón de La Vera, siguiendo una receta tradicional del sur de Extremadura.

Al corte presenta un color rojo vivo y un veteado natural que se funde en el paladar, dejando un sabor limpio y jugoso, con el inconfundible regusto a bellota que caracteriza al cerdo ibérico puro.

¿De qué parte del cerdo procede?

La presa se sitúa en el cabecero de lomo, la zona que une el cuello con el lomo propiamente dicho y que se apoya sobre la paleta del animal. De cada cerdo se obtienen dos piezas, una por cada lado, con un peso en fresco de entre 500 g y 1 kg. Su intensa infiltración de grasa intramuscular es fruto del ejercicio durante la montanera, lo que las convierte en una de las piezas más sabrosas de todo el despiece del cerdo ibérico de bellota.

Del despiece a la bodega: así elaboramos el lomito

Una vez seleccionada la presa, la sometemos a un cuidadoso perfilado para retirar el exceso de grasa exterior antes del aliño. A continuación se adoba con sal, pimentón de La Vera y una selección de especias, siguiendo la misma receta artesanal que hemos heredado de la memoria colectiva extremeña y atesoramos como uno de nuestros principales activos.

Tras el aliñado, la pieza reposa y cura en bodega natural durante aproximadamente 4 meses, tiempo en el que desarrolla su textura sedosa y concentra el sabor a bellota que la caracteriza. Finalmente se envasa al vacío, lista para conservar toda su jugosidad hasta el momento de disfrutarla.

¿Por qué se llama «lomito»?

El nombre no es casual: la presa recibe popularmente el apelativo de «lomito» por su parecido con el lomo ibérico, en una pieza notablemente más pequeña, de ahí el diminutivo. En Extremadura, y de forma especial en el entorno de Salvaleón, esta denominación se ha transmitido de generación en generación entre matarifes y maestros curadores, y así seguimos manteniéndola viva en nuestro catálogo.

¿En qué se diferencia del lomo ibérico?

Aunque ambos proceden de zonas muy ejercitadas del cerdo durante la montanera, lomo y lomito no son el mismo corte. El lomo se elabora con el músculo dorsal, una pieza larga y magra que da lugar a la tradicional caña de lomo; el lomito, en cambio, se obtiene de la presa, situada en el cabecero, junto a la paletilla, una pieza más pequeña y con una proporción de grasa infiltrada notablemente mayor.

Esa diferencia se nota en el plato: el lomo ofrece un sabor más limpio y una textura firme, mientras que el lomito destaca por su jugosidad, su marmoreado más generoso y un sabor más intenso y concentrado, con esa textura que se funde en el paladar. Ambos comparten el mismo mimo en la curación artesanal en bodega natural, pero cada uno tiene su propio carácter en la mesa.

Una gama que sigue creciendo: el lomito en manteca

El año pasado, coincidiendo con nuestro 30 aniversario, ampliamos la familia del lomito con una receta inédita: la presa curada en manteca, sin pimentón. Inspirada también en la tradición extremeña, esta variante recupera el método artesanal del emblemático Lomo Doblado, cubriendo la pieza con una capa de manteca de bellota que protege la curación y potencia unas notas más limpias, dulces y redondas, que potencian el sabor natural de la materia prima.

Con esta incorporación quisimos ofrecer dos maneras distintas de disfrutar de la misma pieza noble: la versión clásica con pimentón, de sabor más intenso y especiado, y la versión en manteca, de perfil más minimalista y delicado.

Reconocimiento internacional: una estrella en los Great Taste Awards 2026

El lomito clásico de Señorío de Montanera ha conseguido recientemente una estrella en los Great Taste Awards 2026, certamen organizado por The Guild of Fine Food y considerado uno de los reconocimientos gastronómicos más prestigiosos a nivel mundial.

El jurado ha destacado su vistoso veteado y su cuidada elaboración artesanal, rematada con una capa de pimentón de un rojo intenso. Subrayan también su sabor limpio y bien equilibrado, y el contraste que aporta la textura de la grasa al fundirse en el paladar.

Los jueces han elogiado igualmente su atractiva presentación, con una carne que se deshace en boca a la vez que ofrece la resistencia justa al masticar. Han valorado de forma especial el toque del pimentón, así como el dulzor y la suavidad de su sabor, que se combinan en armonía con el punto justo de sal y las especias cálidas de su condimento tradicional.

Este reconocimiento se suma a los ya obtenidos por otros productos de nuestra gama, como el Lomo Doblado de Bellota 100% Ibérico, y refuerza nuestro compromiso con la calidad y la tradición del ibérico puro de bellota.

Descubre el lomito de Señorío de Montanera

Ya sea en su receta clásica con pimentón o en su novedosa variante en manteca, el lomito es una de las piezas más singulares de nuestra gama de ibéricos premium: tradición extremeña, pureza racial y el sabor inconfundible de la dehesa en cada corte.

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Y su versión más reciente: Lomito en manteca