El valor nutricional del jamón de bellota 100% ibérico

En Señorío de Montanera llevamos más de 30 años defendiendo algo en lo que creemos profundamente: el jamón ibérico no es solo una joya de la gastronomía española, sino también uno de los alimentos más completos y saludables de la dieta mediterránea.

Durante el XIII Congreso Mundial del Jamón, especialistas en endocrinología, nutrición y derecho alimentario han avalado oficialmente los beneficios nutricionales del jamón de bellota 100% ibérico, redefiniéndolo como una “matriz biológica de alta densidad nutricional, clave para la salud muscular y metabólica”.

¿Qué significa que nuestro jamón de bellota 100% ibérico sea un alimento funcional?

El Dr. Antonio Escribano Zafra, especialista endocrino y nutricionista, defendió ante el Congreso la necesidad de entender el jamón ibérico de bellota como una “matriz alimentaria” resultado de una larga transformación bioquímica natural.

Durante el proceso de curación del jamón, que en piezas de bellota 100% ibéricas suele superar los 36 meses, se generan más de 70 compuestos distintos, entre ellos péptidos bioactivos con potencial efecto positivo en funciones clave del organismo. Es precisamente ese proceso artesanal y pausado el que otorga a nuestras piezas la categoría de “alimento funcional” con beneficios reales sobre la salud cuando se consume en una cantidad moderada dentro de una dieta equilibrada.

El perfil nutricional de nuestro jamón de bellota 100% ibérico

Vitamina B12

La vitamina B12 es esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos y el metabolismo energético. Su déficit es uno de los más extendidos en la población actual, especialmente entre quienes reducen el consumo de proteína animal.

Una ración de 100 gramos de jamón ibérico de bellota aporta el 70% de la dosis diaria recomendada de vitamina B12, lo cual lo posiciona entre los alimentos con mayor concentración de esta vitamina dentro de la dieta mediterránea occidental.

Proteínas de alto valor biológico

El jamón de bellota 100% ibérico aporta proteínas de alto valor biológico con todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en un aliado nutricional tanto para deportistas que buscan regenerar masa muscular como para personas mayores que necesitan mantener dicha masa, situándolo muy por encima de otras fuentes proteicas habituales en nuestra dieta.

Ácido oleico

La raza ibérica es adipogénica, por lo que tiende a acumular en sus tejidos gran cantidad de grasa. Estos depósitos de grasa intramuscular, unidos al ejercicio realizado por los cerdos durante su cría en libertad en las dehesas, contribuyen al aspecto veteado característico de la carne ibérica.

Esto, unido a una alimentación natural a base de bellotas en la época de montanera, da como resultado un perfil lipídico alto en ácido oleico, que oscila entre el 50% y el 55% de su grasa total, un nivel comparable al del aceite de oliva virgen extra. Este ácido graso monoinsaturado contribuye a reducir el colesterol LDL y a mejorar los niveles de HDL, protegiendo el endotelio arterial y reduciendo el riesgo cardiovascular.

Hierro, zinc y selenio

A los aportes nutricionales anteriores se le suma una destacada presencia de “hierro hemo”, la forma de hierro de origen animal que el organismo absorbe con una eficacia hasta tres veces superior a la del hierro vegetal; y un aporte significativo de zinc y selenio, dos oligoelementos esenciales con función antioxidante, inmunológica y metabólica, cuya biodisponibilidad en nuestra pieza resulta especialmente alta gracias al proceso de curación artesanal.

La dehesa como origen de todo

El Congreso del Jamón también puso el foco en uno de los grandes pilares del sector: la dehesa, coincidiendo entre expertos que sin dehesa no hay jamón ibérico.

Por eso, conservar este ecosistema único y protegerlo frente a amenazas como la enfermedad de “la seca” que está afectando a encinas y alcornoques, no es solo cuidar nuestro origen, es preservar un patrimonio natural y gastronómico irrepetible.

D.O.P. Dehesa de Extremadura: la máxima calidad garantizada

Desde el ámbito jurídico, la abogada Pilar Velázquez destacó durante el Congreso el papel esencial de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) para defender la calidad diferenciada del jamón ibérico en los mercados internacionales.

Señorío de Montanera es líder indiscutible en producción de ibérico puro de bellota de la DOP Dehesa de Extremadura, la cual realiza controles exhaustivos independientes para servir como sello de garantía de la máxima calidad al consumidor.

El nuevo Reglamento (UE) 2024/1143 refuerza este blindaje legal, protegiendo el producto frente a prácticas de imitación incluso cuando se emplean términos como “estilo, tipo o método” y extendiendo esa protección a los nombres de dominio en Internet.

Cómo incorporar nuestro jamón de bellota 100% ibérico a tu dieta diaria

La categoría de “alimento funcional condicionado” viene con un matiz importante: los beneficios reales se producen dentro de una dieta equilibrada y en un consumo moderado. Eso no significa limitarse a una loncha ocasional, sino incorporar el jamón ibérico de manera inteligente en la alimentación cotidiana.

Algunas ideas para aprovechar al máximo sus propiedades:

• Desayuno proteico: una tostada con AOVE y jamón de bellota 100% ibérico loncheado es una forma sencilla de arrancar el día cubriendo parte del aporte proteico y del 70% de vitamina B12 diaria que nuestra pieza proporciona.
• Snack entre horas: un par de lonchas de jamón aportan proteínas de calidad sin romper el equilibrio calórico.
• Cena ligera: combinado con verduras asadas o una ensalada mediterránea, nuestro jamón ofrece un plato completo, sabroso y nutricionalmente muy completo.
• Apoyo al entrenamiento: el perfil proteico completo del jamón ibérico y su hierro hemo lo convierten en un recurso natural para la recuperación muscular y la prevención de la anemia.

Ciencia, transparencia y comunicación rigurosa, tres pilares que el XIII Congreso Mundial del Jamón ha señalado como el camino del futuro para el sector, y que en Señorío de Montanera llevamos más de tres décadas poniendo en práctica. Ahora, con un argumento más y una base científica sólida, para seguir defendiendo un producto que es a la vez placer gastronómico y aliado nutricional dentro de un estilo de vida saludable.