Crujiente de Solomillo Ibérico con salsa de frutos rojos

Esta receta eleva el concepto del solomillo a una categoría superior, donde la calidad excepcional de la pieza y el contraste de texturas son los verdaderos protagonistas. Es el equilibrio perfecto entre la potencia del ibérico más puro y la delicadeza técnica de un envoltorio crujiente que guarda toda su esencia.

La carne, cocinada en su punto óptimo de jugosidad, se funde con la ligereza de la pasta filo para ofrecer una experiencia crujiente y sofisticada. El acompañamiento de una salsa de frutos rojos, con su equilibrio entre acidez y dulzor, junto al toque noble de la alcachofa, redondean un plato lleno de matices, ideal para quienes buscan una experiencia gourmet.

Ingredientes para 2 personas:

• 250-300 g de Solomillo de Bellota 100% Ibérico
• 50 g de foie artesanal de pato
• 2 láminas de pasta filo
• 3-4 cucharadas de mermelada de frutos rojos
• ¼ vaso de vino Oporto
• ½ cebolla
• Pimienta y sal

Elaboración:

1. 1. Salpimentar el solomillo y sellarlo a la plancha hasta que adquiera un bonito color dorado por fuera.
   2. Trocear la carne, colocar un poco de foie sobre cada trozo y envolver cada porción con pasta filo, formando pequeños saquitos.
   3. Pochar la cebolla con una copa de vino Oporto y un poco de caldo de verduras, dejar reducir y añadir mermelada de frutos rojos hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.
   4. Hornear los saquitos de pasta filo hasta que estén dorados y crujientes por fuera, conservando la jugosidad del solomillo y el foie en su interior.
   5. Servir los saquitos acompañados con la salsa de frutos rojos por encima y alcachofas a la plancha con un toque de sal en escamas para dar textura y contraste.

El resultado es un plato que resalta la calidad del solomillo, demostrando que con un buen producto y un toque de creatividad se consigue un bocado excepcional sin complicaciones.