Costillas Ibéricas asadas al carbón con puré de patatas

Esta receta eleva el concepto de las costillas glaseadas a una categoría superior, donde la calidad de la carne y el respeto por la cocción a fuego lento son los verdaderos protagonistas. Es el equilibrio perfecto entre la potencia del sabor tradicional y la delicadeza de la cocina de autor.

La carne, sumamente tierna y melosa, se funde con una reducción intensa que aporta un brillo y una profundidad únicos. El acompañamiento de un puré cremoso y el toque fresco del cebollino redondean un plato lleno de texturas y matices, ideal para quienes buscan una experiencia gourmet auténtica y reconfortante.

Ingredientes para 2 personas:

• 500 g de Costillas de Bellota 100% Ibéricas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 ml de vino tinto (opcional)
• 1 ramita de romero fresco
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para el puré de patatas:

• 300 g de patatas
• 75 ml de leche
• 20 g de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Elaboración:

1. Machacar los ajos, y añadir pimentón, mostaza, miel, aceite, zumo de limón, romero, pimienta y sal.
2. Untar las costillas con la mezcla, cubrir y dejar marinar en la nevera al menos 2 horas.
3. Colocar la carne en la parrilla con el hueso hacia abajo y asar durante 45-60 min en la barbacoa con brasas medias, con una bandeja debajo para los jugos.
4. Girar pintando con el adobo restante, y retirar cuando estén tiernas y doradas.
5. Pelar y cortar las patatas y cocer en agua con sal hasta que estén tiernas (20-25 min).
6. Escurrir y triturar, añadiendo la mantequilla y la leche caliente poco a poco hasta obtener una textura cremosa. Echar una pizca de nuez moscada si se desea.
7. Recoger los jugos del asado (desgrasar si es necesario) y cocer a fuego medio-alto en una olla pequeña con vino tinto al gusto, hasta reducir a la mitad.
8. Salpimentar al gusto y colar si se prefiere una textura más fina.
9. Servir las costillas junto a una porción de puré de patatas, rociar con el jugo reducido del asado y decorar con unas hojas de romero o perejil fresco.

Como resultado tenemos un plato que rinde homenaje a la paciencia en la cocina, demostrando que la mejor materia prima puede transformar una receta clásica en un bocado extraordinario.