Productos de bellota 100% ibéricos ecológicos

Los jamones ibéricos ecológicos y embutidos ibéricos ecológicos surgen de una agricultura y ganadería basadas en recursos 100% naturales que ayudan a preservar el medio ambiente.

Proceden de cerdos ibéricos ecológicos criados en libertad en dehesas certificadas como explotaciones ecológicas, con una alimentación sana y sostenible a base de bellotas, pastos naturales y otros alimentos ecológicos de la dehesa.

Su elaboración es 100% natural, separada en tiempo y espacio del resto de productos ibéricos tradicionales, evita el uso de sustancias químicas, aditivos de origen artificial y con residuo cero de organismos modificados genéticamente en todos sus recursos y actividades. Todo ello, da como resultado unos productos excepcionales, más sanos, naturales y respetuosos con el medioambiente, debidamente etiquetados con el logotipo ecológico de la Unión Europea.

Los productos ibéricos ecológicos cuidan de nuestra salud y del medio ambiente gracias a la cría y elaboración natural del cerdo ibérico ecológico que da como resultado alimentos naturales más sanos, libres de aditivos y conservantes artificiales, con todo el sabor de los mejores productos tradicionales de Extremadura.

El bienestar animal es esencial en este tipo de producción, de ahí que los cerdos ibéricos ecológicos disfruten de más de cuatro hectáreas por animal, frente a las tres hectáreas de las que goza un cerdo ibérico tradicional de Señorío de Montanera para limitar la carga ganadera y minimizar el impacto sobre el medioambiente.

En la ganadería ecológica no están permitidos ni los pesticidas, ni la dosificación de fármacos a los animales, ni ningún tipo de aditivo de síntesis artificial u OMG (organismos modificados genéticamente), asegurando que el alimento del ganado porcino también cumple con los requisitos ecológicos.

Gracias a su consolidado departamento de I+D+i, Señorío de Montanera fue pionera en elaborar ibéricos ecológicos en un sector tradicional que carecía de una oferta de estas gamas de producto. Actualmente la despensa ecológica de Señorío de Montanera incluye jamones y paletas ibéricos ecológicos, así como lomos y otros embutidos tradicionales de Extremadura con receta ecológica para aquellos paladares preocupados por una alimentación más natural.

El jamón y la paleta de bellota 100% ibéricos ecológicos están elaborados de forma 100% natural, sin aditivos ni conservantes artificiales; lo que conlleva un cuidado mucho más exhaustivo y artesanal que los ibéricos tradicionales. Su calidad está avalada por la presencia de tres precintos diferentes: el perteneciente a la norma de calidad del ibérico que identifica la pieza como jamón de bellota 100% raza ibérica, el propio de Señorío de Montanera para controlar su trazabilidad, y el tercero con el logotipo de alimento ecológico certificado por la Unión Europea.

El lomo doblado ecológico de bellota 100% ibérico Señorío de Montanera es el mayor tesoro desconocido de la gastronomía de Extremadura, recuperado de la tradición con una elaboración natural, sin conservantes ni aditivos artificiales. Esta joya culinaria refuerza su valor ofreciendo una alternativa de elaboración ecológica, para sorprender y conquistar a los paladares más exigentes.

El lomo de bellota 100% ibérico ecológico presenta un proceso de curación más longevo y que se produce a una temperatura inferior a la de los lomos tradicionales, para alcanzar el punto de maduración ideal sin la inclusión de conservantes ni aditivos artificiales. Su aroma intenso refleja los valores más puros de la dehesa y su sabor natural irradia un acusado sabor a bellota, que persiste en boca con una calidad excelsa.

La oferta se completa con embutidos ecológicos elaborados con magros de recorte de jamón y paleta y otros magros nobles de cerdos ecológicos de bellota 100% ibéricos. El salchichón de bellota 100% ibérico ecológico destaca por su color rojo púrpura punteado en blanco rojizo, y su sabor con los matices de pimienta negra y nuez moscada lo convierten en un embutido de la más alta calidad. El chorizo de bellota 100% ibérico ecológico se ve acentuado por su aspecto marmóreo de tonos más oscuros, aportando un sabor cálido y envolvente al paladar, con matices de pimentón y ajo característicos de las matanzas tradicionales de Extremadura.

El jamón de bellota 100% ibérico ecológico Señorío de Montanera es un producto exclusivo ideal para gourmets preocupados por una alimentación natural sin aditivos artificiales.

Una joya exclusiva e inimitable, fruto de un arduo esfuerzo en conseguir productos más saludables de manera puramente artesanal, eliminando todos los componentes y aditivos artificiales, y que precisa de un largo envejecimiento en bodegas naturales excavadas en roca para una curación lenta y pausada; afinando así los matices de su aroma y sabor.

El resultado es un jamón ibérico puro ecológico, que al corte presenta un color ligeramente más oscuro a consecuencia de la ausencia de nitritos en su elaboración. Su sabor es suave y natural, con perfecto equilibrio entre sabroso y dulce (nunca salado), repleto de matices que evocan a la más pura dehesa de Extremadura.

Un producto 100% ibérico ecológico reúne dos exigencias simultáneas: la pureza racial del cerdo ibérico y el cumplimiento estricto de la normativa de producción ecológica certificada en todas las fases del proceso, desde el nacimiento del animal hasta el producto terminado.

En Señorío de Montanera, los cerdos ibéricos ecológicos se alimentan con piensos naturales y ecológicos certificados —sin pesticidas, fármacos preventivos ni organismos modificados genéticamente—, disponen de más de 4 hectáreas de dehesa por animal y tanto las explotaciones como la elaboración se mantienen completamente separadas de las producciones ibéricas tradicionales.

El impacto se traslada directamente al producto: los ibéricos ecológicos de Señorío de Montanera se elaboran únicamente con sal, sin nitritos, nitratos ni ningún otro aditivo o conservante artificial. Cada pieza acredita esta doble condición con tres precintos de garantía independientes: el de la norma de calidad del ibérico, el de trazabilidad de Señorío de Montanera y el logotipo ecológico de la Unión Europea.

La base es la misma —cerdo ibérico puro, dehesa extremeña, alimentación con bellotas durante la montanera— y la calidad de la materia prima es idéntica. Sin embargo, la ausencia de nitritos y conservantes artificiales produce diferencias perceptibles.

El jamón y la paleta ecológicos presentan al corte un color ligeramente más oscuro, consecuencia directa de no incorporar nitritos. Su sabor es más limpio y natural, con un equilibrio entre salado y dulce —nunca salado en exceso— y matices que evocan la dehesa con mayor pureza. En los lomos y embutidos ecológicos, la ausencia de conservantes hace que el proceso de maduración sea algo más prolongado y requiera un control artesanal más riguroso, pero el resultado es un producto libre de cualquier interferencia química en su perfil aromático.

El sobreprecio se explica por varios factores acumulados. La carga ganadera es mucho menor: más de 4 hectáreas por animal frente a las más de 3 hectáreas de los ibéricos tradicionales de la misma marca, lo que reduce significativamente el volumen de producción. La alimentación ecológica certificada —sin pesticidas, OMG ni antibióticos preventivos— tiene un coste superior. Y la elaboración sin conservantes ni aditivos exige una curación más lenta, controles más exhaustivos y un proceso artesanal de mayor intensidad. Todo ello se traduce en un producto más escaso, más costoso de producir y con una triple certificación de garantía que no existe en ningún otro ibérico del mercado.

Señorío de Montanera fue empresa pionera en el sector ibérico en desarrollar una línea completa con certificación ecológica de la Unión Europea. La gama incluye jamón y paleta de bellota 100% ibérico ecológicos (en pieza entera, deshuesada y loncheada), lomo doblado y lomo ibérico ecológicos, chorizo y salchichón de bellota 100% ibérico ecológicos en formatos cular y vela, y carnes frescas ecológicas como presa y pluma ibéricas. Todos elaborados sin nitritos, nitratos ni aditivos artificiales y con el sello ecológico europeo.