Paletas de Bellota 100% Ibéricas: autenticidad, sabor y tradición

Las paletas ibéricas se elaboran con las patas delanteras de cerdos de bellota 100% ibéricos criados en libertad en nuestras dehesas. Se trata de un proceso puramente artesanal y tradicional, que requiere de un cuidado constante y diario. Nuestros maestros artesanos perfilan las piezas a cuchillo una a una y comprueban el grado justo de salazón, el adecuado secado y pausado tiempo de maduración que da como resultado unas paletas únicas de primera calidad.

La curación de las paletas ibéricas de bellota es un proceso lento, permaneciendo entre 14-24 meses en bodegas naturales excavadas en roca tras su correspondiente salazón y secado. Para determinar su momento óptimo de consumo, los maestros artesanos calan pieza a pieza para comprobar que el aroma interior es el adecuado, y que la misma se encuentra suficientemente madura.

En el momento de cortar la paleta ibérica de bellota, es fácil apreciar la calidad extraordinaria de una pieza exquisita. Nuestros métodos de elaboración artesanales y el certificado de la DOP Dehesa de Extremadura son nuestra mejor garantía para obtener la mejor paleta de bellota 100% ibérica.

Existen muchas opciones para comprar paletas de bellota 100% ibéricas. Es importante entender qué factores son esenciales a la hora de seleccionar la mejor paleta ibérica de bellota para asegurarnos de que el producto cumple con la calidad que deseamos.

Como ocurre con los jamones, el precio de una paleta ibérica de bellota está sujeto a unos elementos que determinan su calidad. Los principales ingredientes para alcanzar la mejor calidad en las paletas de cerdo ibérico son la pureza de la raza, su alimentación y cría en libertad en las dehesas, unido a su proceso de elaboración tradicional.

La paleta de bellota 100% ibérica DOP Dehesa de Extremadura es la pieza más exclusiva y exquisita. La Denominación de Origen protegida supone una garantía de calidad extraordinaria, muy bien valorada sobre todo en el mercado internacional.

Aunque la paleta ibérica en pieza entera es el formato favorito de consumo; la paleta ibérica deshuesada y los sobres de loncheados han ganado una posición privilegiada en los últimos años.

La paleta Señorío de Montanera desvela un amplio abanico de sabores, que van entre el cálido y suave, pero marcado y persistente. Sus características organolépticas únicas se refinan a lo largo de su dilatada maduración natural en bodegas excavadas en roca para aportar un perfecto equilibro de texturas y una jugosidad excepcional, capaces de conquistar los paladares más exigentes.

Para comprar una paleta ibérica online es necesario saber identificar las diferentes calidades que se ofrecen en el mercado. Solo la paleta ibérica con etiqueta negra procede de cerdos 100% ibéricos que se crían en libertad en la dehesa y se alimentan exclusivamente de bellotas durante la montanera. Estas delicadas piezas se distinguen por un magro de color rojo púrpura e intenso, matizado con una placentera grasa infiltrada. La raza ibérica pura y una alimentación exclusiva a base de bellotas durante la época de montanera, son los responsables de esa sensación aterciopelada, repleta de matices sabrosos y dulces.

Las paletas extremeñas Señorío de Montanera gozan de una jugosidad y sabor inigualables. La apuesta por una elaboración tradicional evidencia nuestro compromiso con la sostenibilidad, que demostramos día a día con la perseverancia con que cuidamos las dehesas desde hace muchas generaciones, y renovamos su arbolado –encinas, alcornoques y quejigos. De esta forma, contribuimos al sostenimiento del ecosistema tradicional de nuestra tierra, a la conservación de unas producciones únicas en el mundo y también a la supervivencia de la raza ibérica.

La paleta con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura cuenta con una garantía adicional de su procedencia y calidad premium. Son piezas únicas maduradas en secaderos naturales y bodegas excavadas en roca, que son el reflejo de siglos de tradición y saber hacer plasmados en un sabor exclusivo e inimitable.

Al igual que el resto de embutidos ibéricos de bellota, las paletas ibéricas Señorío de Montanera contiene un alto nivel de ácido oleico, aportado por la bellota, que aseguran su terneza y palatabilidad. Por ello, el consumo de estas paletas de primera calidad a nivel moderado aporta grandes beneficios especialmente a nivel cardiovascular.

La paleta ibérica de bellota de Extremadura se caracteriza por un sabor delicado, pero de regusto persistente, ligeramente sabroso con toques dulces. El rojo púrpura intenso de la carne está deliciosamente veteado por un limado de grasa infiltrada, que le aporta una jugosidad excepcional y un perfecto equilibro de texturas.

La tienda online de Señorío de Montanera dispone de un amplio surtido de paletas de bellota 100% ibéricas, con diversas características y precios.

La paleta de bellota 100% ibérica Señorío de Montanera está elaborada con cerdos 100% ibéricos criados en nuestras propias dehesas. Estas piezas presentan una calidad exquisita gracias a un cuidado proceso de elaboración artesanal.

La paleta de bellota 100% ibérica con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura supone un sello de garantía adicional para el consumidor, que certifica la máxima calidad de la pieza. Los inspectores de la DOP realizan controles exhaustivos independientes tanto en la dehesa como durante la montanera. Este Consejo Regulador es el más exigente del sector ibérico a la hora de marcar sus estándares de calidad mínimos.

Por último, la paleta de bellota 100% ibérica ecológica está elaborada de forma 100% natural, sin aditivos ni conservantes artificiales. Esto conlleva un cuidado mucho más exhaustivo y artesanal que otros ibéricos tradicionales.

Una paleta ibérica de bellota tiene un peso de entre 4 y 6 kg. En Señorío de Montanera ofrecemos la opción de poder adquirir la pieza entera y/o solicitar el servicio de loncheado. Al elegir esta opción, el cliente recibiría la paleta ibérica loncheada y envasada al vacío en sobres de 80 g. Es importante tener en cuenta, que el rendimiento medio de una paleta ibérica de bellota es del 40%. El resto del peso correspondería al hueso, corteza y tocino de cobertura. Es decir, que de una paleta ibérica de bellota de 4,5-5 kg loncheada, podrían salir unos 23-25 sobres de loncheado de 80 g.

Por otro lado, la paleta ibérica de bellota deshuesada la opción perfecta para lonchear a máquina fácilmente en casa. Deleitarse con el sabor de este producto gourmet recién cortado es una experiencia sensorial inigualable.

Señorío de Montanera fue la empresa pionera en desarrollar una línea de productos gourmet exclusivos con el certificado ecológico. Las paletas ibéricas ecológicas Señorío de Montanera provienen de una agricultura y ganadería ecológicas, basadas en recursos naturales que ayudan a preservar el medio ambiente. Los cerdos ibéricos ecológicos se crían en libertad en dehesas certificadas como explotaciones ecológicas separadas de las tradicionales, para asegurar una producción 100% ecológica.

Las paletas de bellota 100% ibéricas con certificado ecológico no contienen ni aditivos ni conservantes artificiales y conservan toda la calidad y el sabor ibérico puro característico de Señorío de Montanera. Todo ello, da como resultado unas paletas ibéricas gourmet excepcionales, más sanas, naturales y respetuosas con el medioambiente.

Una paleta de bellota 100% ibérica requiere un tiempo de curación de entre 14 y 24 meses, un período más corto que el del jamón ibérico pero igualmente lento y artesanal. En Señorío de Montanera este proceso se desarrolla en bodegas excavadas en roca, sin intervención artificial, respetando el ritmo que exige un producto de esta calidad.

La diferencia de tiempo respecto al jamón se explica principalmente por el tamaño de la pieza. Al ser la extremidad delantera del cerdo, es una pieza más pequeña con mayor proporción de hueso, lo que reduce el tiempo necesario para una maduración completa. Los maestros artesanos de Señorío de Montanera perfilan las piezas a cuchillo una a una y determinan el punto óptimo calando cada pieza individualmente.

El resultado es una pieza de color rojo púrpura intenso, con grasa infiltrada de bellota, sabor delicado pero de regusto persistente con toques dulces y una jugosidad excepcional.

Ambas piezas proceden del mismo animal 100% ibérico y comparten la misma alimentación con bellotas durante la montanera. Sin embargo, son productos con perfiles de sabor distintos y complementarios. La paleta, al proceder de la pata delantera con la carne más próxima al hueso, tiene un sabor más intenso y directo desde la primera loncha. El jamón, pieza más voluminosa con mayor distancia entre músculo y hueso, desarrolla durante su curación más larga un perfil más suave, complejo y con mayor número de matices aromáticos.

Ninguna es mejor que la otra, simplemente son diferentes. El jamón suele asociarse a degustaciones más pausadas y formales; la paleta, a un sabor más potente e inmediato que funciona muy bien en tapas y tablas gourmet.

Una paleta de bellota 100% ibérica suele tener tienen un rendimiento de loncheado de un 36-38% aproximado sobre su peso total, tras limpiar la pieza de la corteza, la grasa externa, pezuña, etc. Este porcentaje viene determinado por la Norma del Ibérico para asegurar la máxima calidad del producto recibido.

Con ello, de una paleta de 5 a 5,5 kg se obtiene aproximadamente 2 kg de producto loncheado, equivalente a unos 25 sobres de 80 g, además de 100 g de picadura y una bolsa de huesos.

En cuanto a comensales, una paleta entera cubre perfectamente el consumo de una familia de dos o tres personas durante dos semanas, consumiendo unos 100-150 g diarios. Para hogares pequeños o consumidores ocasionales, el formato loncheado o la paleta deshuesada son las opciones más prácticas para evitar que la pieza se reseque antes de terminarla.

La paleta entera con hueso es el formato más completo y el que mejor conserva el producto a lo largo del tiempo, pero requiere jamonero y destreza en el corte. La paleta deshuesada es la opción perfecta para lonchear fácilmente en casa con una máquina cortafiambres o un cuchillo jamonero, y permite disfrutar del sabor recién cortado sin necesidad de equipamiento profesional. Los loncheados en atmósfera ofrecen la máxima comodidad, preparados por maestros cortadores de Señorío de Montanera, listos para abrir y servir directamente.

Deshuesar una paleta ibérica en casa es posible con un buen cuchillo jamonero y algo de práctica. La paleta tiene tres huesos principales: la fíbula (caña), el radio-cúbito (brazo) y el omóplato. El proceso consiste en hacer cortes paralelos al hueso principal, separando la carne sin dañar las vetas de grasa infiltrada.

Si prefieres disfrutar del sabor recién cortado sin esta preparación, en Señorío de Montanera disponemos de paleta de bellota 100% ibérica ya deshuesada, lista para lonchear en casa con cualquier cuchillo o máquina cortafiambres sin necesidad de equipamiento especial.