Lomos de bellota 100% ibéricos

La mayoría de las ventajas de consumir lomo ibérico se deben a la excelente calidad de la materia prima de raza ibérica pura. La carne de cerdo de bellota 100% ibérico por su elevado nivel de ácido oleico, y su consumo moderado dentro de una dieta equilibrada y saludable, aporta grandes beneficios para la salud.

Una de las principales razones para consumir lomo ibérico es que posee unas características sensoriales privilegiadas, principalmente a lo que se refiere a textura, jugosidad, sabor y aroma. El lomo 100% ibérico Señorío de Montanera se elabora de manera artesanal justo después del periodo de montanera, para realzar ese característico regusto a bellota que acentúa la calidad de este producto gourmet. En uno de los extremos de la pieza se coloca el precinto negro de la norma del ibérico que lo identifica como un lomo de bellota 100 ibérico.

¿Cómo se come el lomo ibérico de bellota para disfrutar al máximo de esta pieza? Aunque existen diversas recetas que incluyen productos ibéricos curados, este producto gourmet se suele consumir en finas lonchas o acompañado de un buen vino y queso para lograr un maridaje perfecto.

Debido al éxito del solomillo de cerdo ibérico en la alta cocina, en los últimos tiempos esta pieza se ha destinado prácticamente en exclusiva a su consumo en fresco. Sin embargo, en algunas zonas del sur de Extremadura tradicionalmente esta pieza también se consumía como producto curado.

El solomillo embuchado de cerdo ibérico es uno de los productos más novedosos y exclusivos de Señorío de Montanera, gracias a un proyecto de I+D+i orientado a la recuperación de recetas olvidadas de Extremadura.

Esta exquisita pieza seleccionada del cerdo ibérico se caracteriza por la pureza y uniformidad prácticamente ausente de grasa. Se elabora siguiendo la fórmula tradicional de las antiguas matanzas, con una técnica similar a la del Lomo Doblado. Al embuchar dos piezas se obtiene un mayor diámetro, ofreciendo un sabor natural y una jugosidad inmejorable que no deja indiferente a quien lo prueba. Este embutido exclusivo de Señorío de Montanera destaca por su alto valor nutricional, rico en proteínas y muy bajo en grasas; que lo convierte en un producto gourmet saludable, perfecto para cualquier tipo de dieta.

Tanto si es en fresco como en curado, el solomillo de cerdo ibérico es una pieza muy versátil, ideal para todo tipo de recetas gracias a la calidad de su carne y sus cualidades nutricionales. En nuestra tienda online encontrarás varias propuestas de recetas con solomillo de cerdo ibérico de bellota, sencillas y deliciosas, para sacar todo el partido a este corte gourmet.

La caña de presa de bellota es uno de los productos más exquisitos del cerdo ibérico. Se trata de una de las piezas más ejercitadas durante la en época de montanera. El ejercicio que realiza el cerdo ibérico en libertad en la dehesa le aporta a este corte una jugosidad inigualable y enriquece al máximo la calidad de su carne. Gracias a sus excepcionales cualidades organolépticas, el precio kilo de la presa ibérica es de los pocos que superan al del jamón de bellota 100% ibérico de la máxima calidad.

La presa de bellota ibérica de Señorío de Montanera destaca por el aspecto marmóreo de su carne, perfectamente cincelado por un delicioso veteado de grasa infiltrada. Su sabor es intenso y redondo, con un persistente regusto a bellota en boca. En Extremadura, a la presa de cerdo ibérico se conoce tradicionalmente por el nombre de “Lomito”. Este apelativo se debe a que se encuentra en la parte superior de la paleta, justo antes del lomo, por lo que comparte semejanzas en forma y composición con dicha pieza.

En Señorío de Montanera la presa ibérica online es uno de los productos más vendidos a particulares. Dado que es un corte muy exclusivo y limitado, es frecuente encontrar roturas de stock en épocas de gran demanda, como la Navidad.

Otro de los ibéricos más distinguidos del cerdo ibérico es la Coppa, llamada tradicionalmente cabecero de lomo ibérico de bellota. La nueva denominación adquirida para este producto extremeño se debe a su homólogo italiano (que usualmente se elabora con carne de cerdo blanco), aportando un carácter innovador a la elaboración de la receta tradicional.

Esta exquisita carne se obtiene del corte de la parte superior del cerdo, concretamente es la pieza que envuelve la presa ibérica. Su sabor y textura excepcionales son resultado de la calidad de una materia prima de raza pura ibérica, deshaciéndose en la boca y llenando de matices el paladar.

El aspecto marmóreo que presenta la coppa es más acusado que la de otras pizas de cerdo ibérico, incluso que la presa ibérica. Este es uno de los aspectos clave para saber cómo diferenciar el cabecero de lomo y el lomo ibérico, cuya grasa infiltrada esculpida le aporta una textura completamente diferente. Además, la coppa ibérica de bellota tiene un peso de entre 350-450 g. y requiere de un periodo de curación de 60 a 90 días; mientras que el lomo ibérico de bellota oscila entre los 850 y 1.450 g. y necesita entre 90 y 180 días para su maduración, dependiendo del diámetro de la pieza.

Partiendo de la elaboración tradicional del Lomo de bellota Ibérico, Señorío de Montanera da un paso más hacia el desarrollo de alimentos más naturales y sostenibles. El lomo de bellota ibérico ecológico procede de una agricultura y ganadería ecológicas basadas en recursos 100% naturales, que ayudan a preservar el medio ambiente.

Una de las razones principales de por qué comer lomo ecológico es su influencia en el cuidado de nuestra salud y del medio ambiente. La ganadería ecológica favorece el cuidado del entorno natural en base al aprovechamiento racional de los recursos naturales y evita el uso de sustancias químicas en todos los procesos. Señorío de Montanera limita aún más la carga ganadera en sus dehesas ecológicas, más de 4 hectáreas de terreno por cada cerdo ecológico (equivalente a casi 6 veces la extensión del Estadio de Fútbol Santiago Bernabéu) para minimizar el impacto sobre el medio ambiente. Gracias a su elaboración completamente artesanal y natural, se obtiene un producto 100% natural, libre de aditivos y conservantes artificiales.

Etiquetado con el sello ecológico de la Unión Europea, el lomo de cerdo eco refleja los valores más puros de la dehesa, conservando todo el sabor del ibérico y ayudando a preservar la sostenibilidad de la dehesa.

De entre todos los productos exquisitos y el sabor único de los ibéricos que custodia la tradición de nuestra tierra, el lomo doblado ibérico de bellota es uno de los mayores tesoros desconocidos de la gastronomía extremeña. Gracias a una importante labor de investigación y desarrollo, Señorío de Montanera consiguió recuperar la receta del lomo doblado extremeño, tal y como se hacía en las antiguas matanzas de la región. El resultado es un embutido noble con un sabor merecedor de su fama internacional.

Para elaborar el lomo doblado, la pieza entera de lomo ibérico de bellota se dobla por la mitad antes de embucharse, de ahí su apelativo “doblado”. Visualmente cuenta con un aspecto muy característico, por el grosor de la pieza y las cuerdas que rodean su contorno. Estas cuerdas se atan una a una de forma manual y cumplen una función esencial en el periodo de maduración.

En la tienda online de Señorío de Montanera se puede comprar online lomo doblado y es uno de los productos más demandados por la originalidad de su sabor gourmet. Recientemente, se ha incorporado como novedad el lomo doblado de bellota ibérico loncheado, gracias a la nueva técnica de envasado en atmósfera protectora que mantiene todo el sabor a ibérico puro como recién cortado.

El lomo doblado ecológico de bellota ibérico refuerza el valor de esta joya culinaria. Tras un arduo y exhaustivo trabajo para eliminar todos los alérgenos y componentes artificiales, se consigue un producto más natural con el sabor propio de los productos gourmet más exquisitos.

Los tiempos de curación varían según la pieza. El lomo ibérico de bellota clásico requiere entre 90 y 180 días según el diámetro de la pieza. El lomo doblado, al tener mayor grosor por ser la pieza doblada sobre sí misma antes de embucharse, precisa un período de maduración más largo. La coppa ibérica de bellota necesita entre 60 y 90 días; y la presa curada sigue tiempos similares al lomo clásico.

Todos los lomos de Señorío de Montanera se elaboran justo después del periodo de montanera para preservar en su máxima expresión el característico regusto a bellota. El precinto negro en uno de sus extremos certifica la pureza racial y la alimentación exclusiva con bellotas, la máxima categoría del ibérico según la normativa española.

Ambos parten de la misma pieza noble del cerdo ibérico puro, pero su elaboración es diferente y el resultado organoléptico también. El lomo ibérico es la caña de lomo embuchada en tripa natural de forma convencional, con el clásico aliño al pimentón, un peso de entre 1 y 1,2 kg y una maduración de 90 a 180 días.

El lomo doblado es una creación recuperada de las antiguas matanzas extremeñas gracias al trabajo de I+D+i de Señorío de Montanera: la pieza entera de lomo se dobla por la mitad antes de embucharse, lo que duplica el diámetro, y se cubre de manteca de cerdo ibérico. Requiere un atado manual con cuerdas una a una, que son reatadas hasta 10 veces durante su longevo proceso de curación. Su aliño sólo incluye un punto de ajo y de sal, conservando los sabores puros de bellota, por lo que el resultado es una pieza de sabor más concentrado, con una textura más untuosa y una complejidad aromática superior. Es uno de los productos más singulares de la gastronomía extremeña y el más demandado de la gama de lomos de Señorío de Montanera.

El lomo ibérico de bellota se consume preferentemente en finas lonchas a temperatura ambiente, entre 18 y 22 °C, momento en el que la grasa infiltrada de bellota se ablanda y libera todos sus aromas. Se recomienda sacarlo del lugar de conservación al menos 20 minutos antes de consumirlo.

Su maridaje natural es sencillo: pan de calidad o una tostada ligera permiten que el protagonismo recaiga sobre el producto sin enmascarar sus matices. En cuanto a bebidas, combina especialmente bien con vinos blancos secos con crianza, tintos jóvenes afrutados o una cerveza artesana suave. Una vez abierta la pieza, conviene retirar la tripa natural solo en la zona de consumo inmediato para preservar la jugosidad del resto.

Todos los lomos de Señorío de Montanera se elaboran justo después del periodo de montanera para preservar en su máxima expresión el característico regusto a bellota. El precinto negro en uno de sus extremos certifica la pureza racial y la alimentación exclusiva con bellotas, la máxima categoría del ibérico según la normativa española.