El mejor Jamón Ibérico de Bellota de Extremadura

Hay tres factores clave que juegan un papel fundamental en la calidad y exclusividad del jamón ibérico: la raza del cerdo ibérico, su alimentación y cría en libertad; y una elaboración natural, con una maduración lenta y prolongada.

Gracias a un patrimonio natural, cultural y gastronómico únicos, el jamón ibérico de Extremadura cuenta con una personalidad única que lo distingue como un producto exquisito e inimitable. Un ecosistema privilegiado, junto a unas condiciones meteorológicas óptimas y la pericia de un legado ganadero transmitido desde generaciones; favorecen la nobleza de sus jamones puros de bellota.

Señorío de Montanera es una de las pocas empresas del sector ibérico capaces de criar a sus cerdos ibéricos puros en sus propias dehesas y controlar la máxima calidad a lo largo de todas las fases del proceso. De este modo, sus jamones ibéricos artesanos reflejan la esencia y maestría de una cuidada elaboración tradicional, y están generosamente valorados a nivel internacional.

El jamón ibérico de Señorío de Montanera procede de cerdos 100% ibéricos que viven en libertad en nuestras propias dehesas y se alimentan exclusivamente de bellotas durante la época de montanera. Señorío de Montanera realiza controles muy exhaustivos durante la cría del cerdo ibérico en libertad para garantizar la calidad de todos sus productos desde el campo hasta el producto final.

Adicionalmente, si el jamón ibérico está amparado bajo la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, estamos ante un sello de garantía adicional para el consumidor, que certifica la máxima calidad de la pieza. La DOP Dehesa de Extremadura realiza controles exhaustivos independientes tanto en la dehesa como durante la montanera. Este Consejo Regulador es el más exigente del sector ibérico a la hora de marcar sus estándares de calidad mínimos.

Señorío de Montanera agrupa más de 60.000 hectáreas de dehesa en Extremadura, noroeste de Andalucía y el Alenjeto Portugués. Solo los cerdos ibéricos puros nacidos y criados en Extremadura pueden contar con la garantía de la DOP Dehesa de Extremadura.

Por último, los jamones ibéricos ecológicos Señorío de Montanera proceden de dehesas certificadas como explotaciones ecológicas. Señorío de Montanera destina en sus dehesas ecológicas más de 4 hectáreas de terreno por animal, para limitar la carga ganadera y minimizar el impacto sobre el medioambiente. Los ibéricos ecológicos Señorío de Montanera están elaborados de manera 100% natural, sin aditivos ni conservantes artificiales, y están debidamente certificados con el logotipo de alimento ecológico de la UE.

En el mercado podemos encontrar una variada selección de jamones ibéricos de Extremadura de diferentes calidades y precios. Pero sin duda alguna, la mejor calidad solo la ofrecen los jamones de Bellota 100% Ibéricos, que se identifican con un precinto negro individualizado e inviolable colocado en la pezuña. Estas piezas están elaboradas con cerdos ibéricos de raza pura que se crían en libertad en la dehesa y se alimentan exclusivamente de bellotas y recursos naturales durante la época de montanera.

La esencia de la Dehesa de Extremadura unido a la maestría de unas manos expertas dedicadas en cuerpo y alma al cuidado de un producto artesano, ensalzan el valor gastronómico del mejor jamón con Denominación de Origen.

Con un legado ganadero desde hace generaciones, Señorío de Montanera nace de la mano de un grupo de criadores tradicionales de cerdo ibérico preocupados por la conservación de la pureza de la raza y la sostenibilidad de la dehesa.

Fieles a nuestras raíces, nos hemos comprometido con la herencia tradicional de nuestros antepasados para conservar la esencia natural de nuestra tierra en la elaboración de jamones ibéricos puros de bellota de Extremadura.

En la actualidad, Señorío de Montanera es líder de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y exportamos un 40% de nuestra producción. Estamos muy orgullosos de haber posicionado los jamones ibéricos extremeños en más de 25 países alrededor del mundo, con presencia significativa en Canadá, Japón, Reino Unido y Francia.

Siglos de tradición y saber hacer se reflejan en el carácter único de los jamones 100% ibéricos Señorío de Montanera. Nuestros métodos de elaboración y procesos son puramente artesanales y se basan en el oficio transmitido de generación en generación. Todo ello da lugar a jamones ibéricos premium, y con una personalidad distinguida, que nos posiciona en un mercado gourmet como un valor en alza.

Una elaboración 100% tradicional, respetando los tiempos naturales de maduración de cada una de las piezas, nos ha llevado a ser líderes de la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura; lo que supone una garantía de calidad extraordinaria, sobre todo a nivel internacional. Por su parte, la cría natural de nuestros propios cerdos ibéricos puros, nos permite garantizar la máxima calidad de todos nuestros productos y carnes de bellota 100% ibéricas.

Un jamón de bellota 100% ibérico requiere un mínimo de 36 meses de curación, aunque las piezas de mayor calidad pueden prolongar su maduración durante más de cuatro años. En Señorío de Montanera, los jamones con D.O.P. Dehesa de Extremadura maduran en bodegas excavadas en roca, donde la temperatura natural y la humedad de la piedra actúan como guardianes del proceso sin ningún tipo de intervención artificial.

El tamaño de la pieza, la grasa infiltrada procedente de una alimentación exclusiva con bellotas y la genética del cerdo ibérico puro hacen que la maduración sea necesariamente lenta. Es precisamente esa lentitud la que permite desarrollar la complejidad de sabor, los aromas a frutos secos y la textura suave y jugosa que caracterizan al mejor ibérico de bellota.

El resultado es una pieza de color rojo púrpura intenso, grasa casi transparente que se funde en la boca, y un sabor redondo con toques dulces: el reflejo de cuatro años de paciencia, dehesa extremeña y oficio transmitido de generación en generación.

El precinto negro es el sello de máxima categoría del ibérico según la normativa española vigente. Identifica las piezas procedentes de cerdos de raza 100% ibérica pura —padre y madre inscritos en el Libro Genealógico de la Raza Porcina Ibérica— criados en libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas y recursos naturales durante la montanera. Es la única garantía objetiva y regulada que el consumidor tiene para verificar que está ante el producto de máxima calidad.

En Señorío de Montanera, todos los jamones de bellota 100% ibérico llevan precinto negro individualizado e inviolable colocado en la pezuña. La D.O.P. Dehesa de Extremadura incorpora además la etiqueta numerada del Consejo Regulador, que certifica que la pieza ha superado los controles independientes de raza, montanera y calidad aromática en bodega, siendo esta denominación la más exigente del sector ibérico en España.

Los pequeños cristales blancos que aparecen en la carne del jamón ibérico son cristalizaciones de tirosina, un aminoácido que se forma durante la degradación natural de las proteínas en el proceso de curación prolongada. Lejos de ser un defecto, su presencia es una señal inequívoca de maduración óptima y curación lenta: solo aparecen en piezas de alta calidad que han alcanzado el tiempo y las condiciones adecuadas de envejecimiento.

Son especialmente frecuentes en los jamones de bellota 100% ibérico con más de 36 meses de curación, y su ligera textura crujiente al paladar es considerada por los catadores un rasgo de distinción del mejor ibérico.

Un jamón entero debe conservarse a temperatura ambiente, entre 15 y 20 °C, en un lugar fresco, seco y ventilado, alejado de fuentes de calor y de la luz solar directa. Una vez empezado, la clave es proteger la zona de corte: hay que cubrir la superficie con film y protegerla de la luz con un paño para evitar la oxidación. Un error común es cubrirlo con su propia grasa de recorte, pero esta puede enranciarse con el tiempo (especialmente si la pieza tiene un consumo lento), y transmitir estos aromas indeseables a la superficie de corte.

En Señorío de Montanera los jamones se envían en su punto óptimo de consumo, por lo que se recomienda iniciar su consumo en un plazo máximo de seis a ocho semanas desde la recepción, aunque pueden mantenerse hasta 24 meses en las condiciones adecuadas.