Embutidos de Bellota 100% Ibéricos de Extremadura

Los tiempos varían según la pieza. El chorizo y el salchichón ibérico cular de bellota requieren entre 3 y 4 meses en sus formatos estándar de 1 a 1,2 kg. El morcón ibérico, al ser una pieza de mayor calibre embuchada en intestino grueso, puede precisar entre 4 y 6 meses. La coppa ibérica necesita entre 60 y 90 días, y los formatos vela —chorizos y salchichones de menor diámetro— se curan en unas 3 a 6 semanas.

Todos los embutidos de Señorío de Montanera se elaboran justo después del período de montanera, cuando los magros de cerdo ibérico puro están en su máxima expresión de calidad, garantizando ese inconfundible regusto a bellota que persiste en boca.

La forma más fiable es el precinto negro que deben llevar los embutidos elaborados con magros de cerdos 100% ibéricos de bellota. Más allá del precinto, los embutidos ibéricos de bellota de calidad se distinguen en el corte por su aspecto marmóreo —la grasa infiltrada de bellota forma un veteado irregular que no aparece en cerdos cruzados o alimentados con piensos—, por un color rojo púrpura intenso de la carne y por un aroma profundo con regusto a bellota perceptible incluso antes de probarlos.

En el chorizo de bellota 100% ibérico, los matices de pimentón y ajo se integran sobre un fondo de carne de gran calidad sin enmascararlo. En el salchichón, las notas de pimienta negra y nuez moscada se perciben sobre una base cárnica uniforme y de sabor persistente. La ausencia de aditivos artificiales —como en los productos de Señorío de Montanera— es también un indicador de calidad: los embutidos que solo llevan magro ibérico, sal y especias naturales no necesitan conservantes para desarrollar su sabor.

La categoría incluye referencias singulares dentro de la gastronomía ibérica extremeña: chorizo y salchichón ibérico de bellota en formatos cular (1-1,2 kg) y vela (220-240 g), el morcón ibérico —pieza de sabor especialmente concentrado y producción limitada, el salchichón a la trufa, la sobrasada de bellota 100% ibérica y la cachuela, receta tradicional extremeña recuperada por Señorío de Montanera. Todos disponibles también en versión ecológica certificada por la Unión Europea.