Carne de cerdo ibérico de bellota

La carne de cerdo ibérico de bellota procede de animales de raza 100% ibérica pura criados en libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la montanera, período de engorde que transcurre entre octubre y marzo.

Esta alimentación genera una infiltración de grasa intramuscular que le confiere su jugosidad característica, su textura sedosa y un perfil nutricional saludable documentado para la salud cardiovascular.

La ‘carne ibérica’ es el término general para referirse a cualquier carne procedente del cerdo ibérico, independientemente de su alimentación.

En cambio, la ‘carne de cerdo ibérico de bellota’ hace referencia a animales que se han alimentado exclusivamente de bellotas y recursos naturales de la dehesa durante la montanera, lo que determina la máxima calidad del producto, la grasa infiltrada, la textura y el sabor final.

La carne de cerdo de bellota 100% ibérico destaca por su sabor intenso, su jugosidad y su textura gracias a la combinación de tres factores: la pureza racial del animal, su cría en libertad y su alimentación exclusiva a base de bellotas durante la montanera.

Las bellotas aportan ácidos grasos monoinsaturados, principalmente ácido oleico (el mismo presente en el aceite de oliva), que se infiltran en el músculo del animal creando el veteado característico que funde en boca.

Además, la cría en libertad en la dehesa donde los cerdos recorren varios kilómetros diarios desarrolla la musculatura de forma natural, generando un mayor nivel de grasa intramuscular. El resultado es una carne con sabor profundo, textura sedosa y propiedades nutritivas saludables que la convierten en un producto gourmet único.

Para conservar toda la calidad de la carne de cerdo ibérico de bellota, en Señorío de Montanera aplicamos un proceso de ultracongelación a -40 °C que preserva intactas las propiedades organolépticas y nutricionales del producto.

Estas carnes ibéricas se envían mediante transporte refrigerado y se entregan en un plazo de 24 horas con SEUR Frío, listas para consumir con una fecha de caducidad de 6 días desde que salen de nuestras instalaciones.

Sí, pero solo entre enero y marzo. La carne fresca de cerdo ibérico de bellota es un producto de temporada que coincide con el final de la montanera, el período en que los cerdos ibéricos viven en completa libertad en la dehesa, alimentándose exclusivamente de bellotas y pastos naturales en este ecosistema único.

Esta carne de temporada se entrega lista para disfrutar fresca, sin ningún proceso de congelación previo (se puede congelar una vez que la recibas).

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Como orientación general, se recomienda calcular entre 200–250 g por persona como ración principal, o a partir de 150 g por persona si se trata de una parrillada con varios cortes.

• Presa (600–700 g/pieza): 2–3 personas como ración principal; hasta 4 personas en parrillada con varios cortes.
• Pluma (pack de 2 piezas, 350–450 g): 1 pack para 2 personas como ración principal.
• Secreto (pack de 2 piezas, 500–600 g): 2–3 personas como ración principal.
• Solomillo (300–400 g/pieza): 2 personas como ración principal; hasta 3 según el tipo de menú.
• Costillas (650–750 g/pieza): 2 personas como ración completa; hasta 3 para una barbacoa con otros cortes.

La presa, la pluma, el secreto y el solomillo son los cuatro cortes más demandados del cerdo ibérico de bellota y cada uno tiene un perfil de sabor y textura propio:

• Presa ibérica: pieza que se obtiene de la preparación del lomo, especialmente rica en grasa intramuscular.
• Pluma ibérica: corte muy tierno y sabroso con una morfología irregular característica, algo alargada y triangular, y con alto nivel de grasa intramuscular.
• Secreto ibérico: una pieza grande en forma de abanico que también es conocida como “cruceta” de ibérico.
• Solomillo ibérico: el corte más magro y tierno del cerdo ibérico, con una textura, aroma y sabor excepcionales.

Nuestras carnes ibéricas se distinguen por garantizar la máxima categoría del ibérico según la normativa española, procedentes de cerdos de bellota 100% ibéricos certificados con el precinto negro.

Se crían en libertad y se alimentan exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la montanera, lo que se traduce en una carne con un veteado característico y un sabor inconfundible.

La ultracongelación a -40 °C provoca la formación de microcristales de hielo que no rompen las fibras musculares, conservando la misma textura y jugosidad que tendría recién cortada.

La carne de cerdo ibérico de bellota es una de las opciones más saludables dentro de las carnes rojas. Su grasa infiltrada es rica en ácido oleico —el mismo ácido graso presente en el aceite de oliva—, con porcentajes superiores al 55% en los animales de bellota 100%. Este ácido graso monoinsaturado contribuye a reducir el colesterol LDL y a elevar el HDL, con un efecto protector cardiovascular documentado en estudios científicos.

Además aporta proteínas de alto valor biológico, vitamina E (potente antioxidante natural presente en la bellota), vitaminas del grupo B —especialmente B1 y B6, importantes para el sistema nervioso— y minerales como zinc y selenio. Puede integrarse con moderación en una dieta mediterránea equilibrada.

Se crían en libertad y se alimentan exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la montanera, lo que se traduce en una carne con un veteado característico y un sabor inconfundible.

La ultracongelación a -40 °C provoca la formación de microcristales de hielo que no rompen las fibras musculares, conservando la misma textura y jugosidad que tendría recién cortada.

Cada corte requiere una técnica específica para potenciar su sabor y textura, siendo fundamental respetar los tiempos de cocción y evitar el exceso de fuego en los cortes más infiltrados:

• Presa y secreto: ideales para brasa o plancha muy caliente. Cocción rápida, dejando el interior jugoso o ligeramente rosado para mantener toda su terneza.
• Pluma: plancha o parrilla a fuego fuerte, marcada por fuera y muy jugosa por dentro. Requiere cocción breve.
• Solomillo: en medallones a la plancha o entero al horno a baja temperatura. Es una pieza magra que debe cuidarse para no sobrecocinarla.
• Intercostal y costillas: recomendados para cocción lenta en horno o brasa, o en guisos tradicionales, hasta lograr una textura melosa y desprendida del hueso.
• Burger ibérica: sartén o parrilla muy caliente, con cocción corta para conservar toda su jugosidad.