Carpaccio de presa ibérica Señorío de Montanera con foie

El Carpaccio es una receta italiana tremendamente popular que ha conquistado el mundo entero. Un plato muy sabroso que puedes preparar en casa en unos pocos minutos, perfecto para una cena ligera o un entrante gourmet para una ocasión especial.

Este plato se puede preparar con cualquier tipo de alimento crudo, cortado en láminas muy finas, simplemente macerado con cítricos y aderezado con diferentes condimentos. Aprovechando esta versatilidad y la calidad de la carne del cerdo de bellota 100% ibérico, se pueden realizar propuestas tan atractivas como el Carpaccio de Presa 100% Ibérica con foie.

Ingredientes para 4 personas Carpaccio de presa ibérica con foie:

• 1 Presa de Bellota 100% Ibérica de Señorío de Montanera Ver Producto
• Foie Artesanal de pato Ver Producto
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre de Módena
• Sal en escamas
• Pimienta molida

Elaboración de Carpaccio paso a paso

1. Limpiar bien la carne de grasa y nervios.
2. Cortar la presa en una máquina para que el corte sea fácil y regular. Si no se dispone de una corta fiambres, se puede realizar con un cuchillo jamonero, sacando lascas lo más finas posibles.
3. Emplatar sobre un plato superponiendo las lonchas ligeramente.
4. Laminar del mismo modo el foie y colocar en el centro sobre los filetes de presa.
5. Rociar el plato con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y aliñar el foie con un poco de vinagre de Módena.
6. Añadir la sal en escamas y la pimienta molida sobre la presa y el foie.

Truco del chef

Se pueden preparar las lonchas con antelación y guardarlas en la nevera hasta el momento que se vayan a utilizar, poniendo un film entre ellas para que no se peguen.

La Presa de Bellota 100% Ibérica es una de las partes más nobles del cerdo y que, al tratarse de carne de alta calidad y controlada en todo su proceso de elaboración, se puede consumir cruda perfectamente. De esta forma, se pueden apreciar todos sus aromas y texturas, obteniendo un resultado delicioso que se deshace en la boca como si fuera mantequilla, gracias a la grasa infiltrada que caracteriza esta pieza.