Brioche de carrilleras ibéricas al vino

La carrillera, también conocida como carrillada, es una pieza de carne magra y ligeramente fibrosa que se extrae de los lados inferiores de la mandíbula del cerdo ibérico. Un corte de carne muy popular que posee una jugosidad excepcional y un característico veteado de grasa intramuscular.

Descubre cómo fusionar la tradición culinaria con la innovación en tu propia cocina a partir de la clásica receta de Carrilleras de bellota 100% ibéricas al vino tinto, donde la ternura de esta pieza de carne se entrelaza con la dulzura y esponjosidad del brioche.

Ingredientes:

• Carrilleras de Bellota 100% Ibéricas Señorío de Montanera
• 250 ml de vino tinto
• 1 cucharada de mantequilla
• 250 ml de caldo de carne
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Pan brioche
• Mayonesa casera
• Salsa kimchi
• Mini mézclum o rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Para la salsa, preparar una base de mayonesa casera sin vinagre (75% aceite de girasol y 25% aceite de oliva) y añadir salsa kimchi al gusto.
2. Limpiar bien las carrilleras y salpimentar al gusto. Sellar en una olla a presión con un poco de aceite y reservar.
3. Lavar la cebolla, picar muy fina y dorar a fuego lento hasta que se poche.
4. Añadir el vino tinto y dejar reducir a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
5. Incorporar las carrilleras, los dientes de ajo y el caldo. Tapar la olla y cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
6. Desmenuzar las carrilleras y batir la salsa para conseguir una textura más fina.
7. Para emplatar, cortar el pan brioche en rectángulos y hacer un pequeño corte en el medio sin que llegue a partir en dos. Tostar ligeramente en una plancha con una cucharada de mantequilla para que caramelice un poco.
8. Rellenar con la carrillera desmenuzada y decorar con salsa y mini mézclum.

Sorprende a tus comensales con esta receta, que aunque parece larga es muy fácil de preparar, y que al cocinarla a fuego lento y sin prisas se convierte en un bocado meloso, jugoso y sabroso.