Wir sind Geschichte

Geschichte, Gegenwart und Zukunft

Señorío de Montanera verfügt über eine über Generationen reichende Viehzuchttradition und wurde 1995 von einer Gruppe traditioneller iberischer Züchter in Extremadura gegründet, denen die Erhaltung der Reinheit der iberischen Rasse und die Nachhaltigkeit des Weidelandes am Herzen liegen.

Die Tradition wird bis heute fortgeführt und basiert auf einem von Generation zu Generation weitergegebenen Handwerk. Unsere Produktionsprozesse sind rein handwerklich und basieren auf der Qualität außergewöhnlicher Rohstoffe und der meisterhaften Arbeit erfahrener Hände, die sich der Pflege eines einzigartigen Produkts mit eigener Persönlichkeit widmen: dem feinsten iberischen Schinken aus Eichelmast. / Iberischer Bellota-Schinken von Señorío de Montanera.

Bei Señorío de Montanera fühlen wir uns für die Traditionen unseres Landes verantwortlich.

Bei Señorío de Montanera fühlen wir uns dem traditionellen Naturerbe unseres Landes verpflichtet: der Zucht und Produktion von reinrassigen, mit Eicheln gefütterten iberischen Schweinen. Unser größtes Vermächtnis ist die Bewahrung der traditionellen Viehzucht und die strenge Qualitätskontrolle während des gesamten Produktionsprozesses, was zu feinstem iberischen Schinken führt.

Derzeit ist Señorío de Montanera der führende Hersteller von reinem iberischen Schinken mit der g. U. Dehesa de Extremadura. Die Marke ist in über 25 Ländern weltweit vertreten, mit einer bedeutenden Präsenz in Kanada, Japan, Großbritannien und Frankreich.

Einrichtungen

Extremadura, Andalusien und Alentejo

Heute besteht Señorío de Montanera aus 75 Viehzüchtern mit mehr als 60.000 Hektar Weideland in Extremadura und Andalusien sowie 16 Mitarbeitern mit Weideland im portugiesischen Alentejo.

Salvaleón

Unser Hauptbetrieb befindet sich im Herzen der Sierra de Jerez de los Caballeros im Süden der Extremadura, dem Gebiet mit den größten Steineichenwäldern der Iberischen Halbinsel. Es handelt sich um einen der bedeutendsten Betriebe im Sektor der iberischen Schweinefleischproduktion, der die traditionellen Methoden der Herstellung iberischer Produkte bewahrt und alle Produktionsschritte effizient und kontrolliert integriert.

Hier befinden sich der Schlachthof, Zerlegeräume, neun in den Fels gehauene Keller, acht natürliche Trockenräume im Obergeschoss, drei Salzkammern und sechzehn Kaltnachsalzkammern. Auch die Wurstfabrik ist hier untergebracht. Drei neue Trockenräume wurden ausschließlich für die Wurstherstellung gebaut, sowie ein neuer Keller für die langsame Reifung. Insgesamt werden in den verschiedenen Räumen 240.000 iberische Schinken und Vorderschinken hergestellt und gereift.

Badajoz

In der Provinzhauptstadt befinden sich unsere Verwaltungsbüros und unser Logistikzentrum sowie ein kleiner Laden, in dem Sie die besten iberischen Produkte aus Extremadura finden.

Estremadura

Wir verfügen über mehr als 60.000 Hektar Dehesa, den letzten natürlichen mediterranen Wald

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Wir sind Dehesa

Das schönste Ökosystem der iberischen Landschaft

Letzter natürlicher Mittelmeerwald

Die Dehesa, der letzte natürliche mediterrane Wald, ist eines der schönsten Ökosysteme der iberischen Landschaft. Unsere iberischen Schweine werden hier aufgezogen und gemästet, umgeben von jahrhundertealten Bäumen, Steineichen und Korkeichen, die Eicheln produzieren, und umgeben von Düften von Zistrose, Charneca, Mastixstrauch, Wacholder, Jaguarzo und Rosmarin; und umgeben von einem endlosen Mosaik aus Grasland, das im Herbst und Winter alle Grüntöne zeigt und im Frühling bunt oder im Sommer in Ocker-, Gelb- und Brauntönen erstrahlt.

In dieser natürlichen Umgebung ist der menschliche Kontakt minimal. Steinmauern oder Zäune wurden errichtet, um die Baracken voneinander abzugrenzen; Bäume wurden beschnitten und neue Bereiche mit Stein- und Korkeichen abgesteckt. Auf diese Weise wird das Überleben dieser einzigartigen Umgebung gesichert.

Señorío de Montanera umfasst mehr als 60.000 Hektar Weideland, das als natürliche Umgebung für die Zucht reinrassiger iberischer Schweine dient, aus denen der feinste iberische Schinken 100% aus Eichelmast gewonnen wird, dessen Qualität durch die Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadura garantiert wird.

Entdecken Sie die Dehesa von Extremadura

Wir sind Tradition

Jahrelange handwerkliche Erfahrung

Reine Handarbeit

Der Wert eines einzigartigen traditionellen Stücks

Die Essenz der Dehesa de Extremadura, kombiniert mit der Meisterschaft erfahrener Hände, die sich mit Leib und Seele der Pflege eines handwerklichen Produkts widmen, steigert den gastronomischen Wert der besten iberischen Produkte aus Eicheln.

Die Herstellung des iberischen Schinkens von Señorío de Montanera ist ein rein handwerklicher und traditioneller Prozess., ein Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und einzigartige Stücke hervorbringt.

Fachleute aus der Gastronomie, dem Hotel- und Gaststättengewerbe sowie der Feinkostbranche schätzen die Authentizität unserer Schinken: 100% iberische Schweine, die auf den Weiden der Extremadura mit Eicheln gefüttert werden, und ein industrieller Produktionsprozess, der aufgrund der Menge handwerklich geprägt ist. Das Ergebnis sind hochwertige, reine iberische Schinken aus Eicheln mit einer unverwechselbaren Persönlichkeit, die uns als aufstrebenden Wert im Gourmetmarkt positionieren.

Meister-Schinkenmacher

Die Expertise erfahrener Hände, die sich um ein handgefertigtes Produkt kümmern

Unsere Handwerker formen die Stücke Stück für Stück mit dem Messer und kontrollieren dabei den genauen Salzgrad, die richtige Trocknung und die langsame Reifung im Keller.

Nach dem 4-5-monatigen Kaltsalzen werden die iberischen Eichelschinken 100% in unsere natürlichen Trockenräume gebracht, wo sie mehr als 5 Monate lang gelagert werden, im Sommer auch bei höheren Temperaturen. Diese verlängerte, warme Periode in einer Zwischenphase des Prozesses ist typisch und einzigartig in der Herstellung von Wurstwaren aus Schweinefleisch.

Unser Schinkenschneidermeister ist in seinem Wissen über diese traditionelle Produktionsmethode derjenige, der täglich entscheidet, ob die Fenster je nach den Umgebungsbedingungen geöffnet oder geschlossen werden. um die für diese Phase typische Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Einzigartige Atmosphäre

In den Fels gegrabene Naturkeller

Am Ende des Sommers werden die Stücke in unsere in den Fels gegrabenen Naturkeller gebracht, in denen die Temperaturen kühler und stabiler sind als im Trockenraum und die Beleuchtung ständig kontrolliert wird. Schinken aus Eichelmast reifen sehr langsam und bleiben hier 18 bis 36 Monate, während Vorderschinken 14 bis 24 Monate reifen.

Wir lassen die Schinken „ruhen“ und sie langsam reifen; Zeit und Ruhe machen letztendlich einen außergewöhnlichen iberischen Schinken aus.

Um den optimalen Servierzeitpunkt zu bestimmen, prüft der Schinkenmeister jedes Stück iberischen Schinken aus Eichelmast einzeln, um sicherzustellen, dass das Aroma im Inneren genau richtig ist und der Schinken ausreichend reif ist.