Der beste mit Eicheln gefütterte iberische Schinken aus Extremadura

Es gibt drei Schlüsselfaktoren, die eine grundlegende Rolle spielen bei der Qualität und Exklusivität des iberischen Schinkens: die iberische Schweinerasse, ihre Ernährung und Freilandhaltung; und ein natürlicher Produktionsprozess mit langsamer, langwieriger Reifung.

Dank eines einzigartigen natürlichen, kulturellen und gastronomischen Erbes ist die Iberischer Schinken aus Extremadura Es hat eine einzigartige Persönlichkeit, die es zu einem exquisiten und unnachahmlichen Produkt macht. Ein privilegiertes Ökosystem, optimale Wetterbedingungen und das Know-how eines über Generationen weitergegebenen Viehbestands begünstigen die Noblesse seiner reiner Schinken aus Eichelmast.

Señorío de Montanera ist eines der wenigen Unternehmen im iberischen Sektor, das seine reinrassigen iberischen Schweine auf eigenen Weiden aufzieht und in allen Phasen des Prozesses höchste Qualität kontrolliert. Auf diese Weise ist seine handwerklich hergestellter iberischer Schinken Sie spiegeln die Essenz und Meisterleistung sorgfältiger traditioneller Zubereitung wider und werden international hoch geschätzt.

Der iberische Schinken von Señorío de Montanera stammt von 100% iberischen Schweinen, die frei auf unseren eigenen Weiden leben und sich während der Montanera-Saison ausschließlich von Eicheln ernähren. Señorío de Montanera führt während der gesamten Saison sehr gründliche Kontrollen durch. Freilandhaltung der iberischen Schweinezucht um die Qualität aller seiner Produkte vom Feld bis zum Endprodukt sicherzustellen.

Darüber hinaus, wenn der iberische Schinken unter dem Schutz der Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadurastehen wir vor einer zusätzliches Garantiesiegel für den Verbraucher, was die höchste Qualität des Stücks bescheinigt. Die g. U. Dehesa de Extremadura führt umfassende unabhängige Kontrollen sowohl in der Dehesa als auch während der Montanera durch. Dieser Regulierungsrat ist der anspruchsvollste im iberischen Sektor, wenn es um die Festlegung von Mindestqualitätsstandards geht.

Señorío de Montanera umfasst mehr als 60.000 Hektar Weideland in Extremadura, im Nordwesten Andalusiens und im portugiesischen Alentejo. Nur reinrassige iberische Schweine, die in Extremadura geboren und aufgezogen wurden, können die gU Dehesa de Extremadura erhalten.

Schließlich stammen die iberischen Bio-Schinken von Señorío de Montanera aus zertifizierter Bio-Weide. Señorío de Montanera stellt jedem Tier auf seinen Bio-Weiden mehr als 4 Hektar Land zur Verfügung, um die Viehbestände zu begrenzen und die Umweltbelastung zu minimieren. Señorío de Montanera biologische iberische Produkte Sie werden zu 100 % natürlich und ohne künstliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt und sind ordnungsgemäß mit dem EU-Bio-Logo zertifiziert.

Auf dem Markt finden wir eine Vielzahl Auswahl an iberischen Schinken aus Extremadura in verschiedenen Qualitäten und Preisen. Die beste Qualität bieten aber zweifellos nur 100% Iberischer Schinken aus Eichelmast, die durch ein individuelles, manipulationssicheres schwarzes Siegel am Huf gekennzeichnet sind. Diese Stücke werden aus reinrassigen iberischen Schweinen hergestellt, die in Freilandhaltung auf der Weide aufgezogen und während der Montanera-Saison ausschließlich mit Eicheln und natürlichen Ressourcen gefüttert werden.

Die Essenz der Dehesa de Extremadura, kombiniert mit der Meisterschaft erfahrener Hände, die sich mit Leib und Seele der Pflege eines handwerklichen Produkts widmen, steigern den gastronomischen Wert der bester Schinken mit Herkunftsbezeichnung.

Señorío de Montanera verfügt über ein Viehzuchterbe seit Generationen und wurde aus der Hand einer Gruppe von traditionelle iberische Schweinezüchter ist besorgt um die Erhaltung der Reinheit der Rasse und die Nachhaltigkeit des Weidelandes.

Getreu unseren Wurzeln sind wir dem traditionellen Erbe unserer Vorfahren verpflichtet, um die natürliche Essenz unseres Landes bei der Herstellung von reiner iberischer Schinken aus Eichelmast aus der Extremadura.

Derzeit ist Señorío de Montanera der Marktführer der Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadura und wir exportieren 40% unserer Produktion. Wir sind sehr stolz darauf, die Iberischer Schinken aus Extremadura in mehr als 25 Ländern weltweit, mit bedeutender Präsenz in Kanada, Japan, Großbritannien und Frankreich.

Jahrhundertelange Tradition und Know-how spiegeln sich im einzigartigen Charakter der iberischen Schinken Señorío de Montanera 100% wider. Unsere Produktionsmethoden und -prozesse sind rein handwerklich und basieren auf dem von Generation zu Generation weitergegebenen Handwerk. All dies führt zu Premium-iberischen Schinkenund mit einer ausgeprägten Persönlichkeit, die uns auf einem Gourmetmarkt als aufstrebenden Wert positioniert.

Eine traditionelle 100%-Produktion, die die natürlichen Reifezeiten jedes einzelnen Stücks respektiert, hat uns zu einem führenden Unternehmen in der Geschützte Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura; was eine außergewöhnliche Qualitätsgarantie darstellt, insbesondere auf internationaler Ebene. Die natürliche Zucht unserer eigenen reinrassigen iberischen Schweine ermöglicht es uns, die höchste Qualität aller unserer Produkte und des iberischen Fleisches aus Eichelmast zu garantieren.

Ein iberischer Eichelschinken der Güteklasse 100% benötigt mindestens 36 Monate Reifezeit, wobei Schinken höchster Qualität über vier Jahre reifen können. Bei Señorío de Montanera reifen die Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura (g.U.) in in den Fels gehauenen Kellern, wo die natürliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Gesteins den Reifeprozess ohne künstliche Eingriffe gewährleisten.

Die Größe des Fleischstücks, die Marmorierung durch die ausschließliche Fütterung mit Eicheln und die Genetik des reinrassigen iberischen Schweins erfordern einen langsamen Reifeprozess. Genau diese Langsamkeit ermöglicht die Entwicklung der komplexen Aromen, nussigen Düfte und der zarten, saftigen Textur, die den besten mit Eicheln gefütterten iberischen Schinken auszeichnen.

Das Ergebnis ist ein Stück von tief purpurroter Farbe, fast transparentem Fett, das im Mund zergeht, und einem runden Geschmack mit süßen Nuancen: das Spiegelbild von vier Jahren Geduld, der Weidelandschaft der Extremadura und eines Handwerks, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Das schwarze Siegel ist die höchste Qualitätsstufe für iberischen Schinken gemäß den aktuellen spanischen Bestimmungen. Es kennzeichnet Schinken von reinrassigen iberischen Schweinen (100%), deren Eltern im Zuchtbuch der iberischen Schweinerasse eingetragen sind. Diese Schweine werden in Freilandhaltung auf der Dehesa (Weide) gehalten und während der Montanera (Eichelernte) ausschließlich mit Eicheln und natürlichen Ressourcen gefüttert. Es ist die einzige objektive und gesetzlich geregelte Garantie, die Verbrauchern die Gewissheit gibt, ein Produkt höchster Qualität zu erwerben.

Bei Señorío de Montanera trägt jeder 100% iberische Eichelschinken ein individuelles, manipulationssicheres schwarzes Siegel am Huf. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Dehesa de Extremadura umfasst zudem das nummerierte Siegel des Kontrollrats, das bestätigt, dass der Schinken unabhängige Kontrollen hinsichtlich Rasse, Eichelfütterung und Aromaqualität im Keller bestanden hat. Damit ist diese Bezeichnung die anspruchsvollste im iberischen Sektor Spaniens.

Die kleinen weißen Kristalle im Fleisch von iberischem Schinken sind Kristallisationen von Tyrosin, einer Aminosäure, die beim natürlichen Abbau von Proteinen während des langen Reifeprozesses entsteht. Sie sind kein Mangel, sondern ein eindeutiges Zeichen für optimale Reifung und langsame Pökelung: Sie treten nur in hochwertigen Schinken auf, die die richtige Reifezeit und -bedingungen erreicht haben.

Besonders häufig sind sie bei mit Eicheln gefütterten iberischen Schinken 100% mit einer Reifezeit von mehr als 36 Monaten zu finden, und ihre leichte, knackige Textur am Gaumen wird von Verkostern als ein charakteristisches Merkmal des besten iberischen Schinkens angesehen.

Ein ganzer Schinken sollte bei Zimmertemperatur (15–20 °C) an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, fern von Wärmequellen und direkter Sonneneinstrahlung, gelagert werden. Nach dem Öffnen ist es wichtig, die Schnittfläche zu schützen: Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und schützen Sie sie mit einem Tuch vor Licht, um Oxidation zu verhindern. Ein häufiger Fehler ist, den Schinken mit dem eigenen Fett abzudecken. Dieses kann jedoch mit der Zeit ranzig werden (insbesondere, wenn der Schinken langsam verzehrt wird) und der Schnittfläche unerwünschte Aromen verleihen.

Bei Señorío de Montanera werden die Schinken zum optimalen Zeitpunkt für den Verzehr versandt. Daher wird empfohlen, sie innerhalb von maximal sechs bis acht Wochen nach Erhalt zu verzehren, obwohl sie unter den richtigen Bedingungen bis zu 24 Monate haltbar sind.