Wir sind reine Iberer

Das iberische Schwein

Bei Señorío de Montanera verteidigen wir die Reinheit der iberischen Rasse als Verpflichtung zur Erhaltung einer weltweit einzigartigen Viehzuchtindustrie und als Garantie für die Qualität unserer Produkte.

Montanera

Ausschließliche Fütterung mit Eicheln

Eine natürliche Ernährung auf der Grundlage von Eicheln und natürlichen Ressourcen der Dehesa (Wurzeln, Kräuter, Wildfrüchte usw.) ist für die Zucht reinrassiger iberischer Schweine unerlässlich und sorgt für das hervorragende Aroma und den Geschmack ihrer Produkte. Während der Montanera-Saison (von Oktober bis März) kann ein iberisches Schwein 100% mehr als 15 kg Eicheln pro Tag verzehren.

Da uns der Erhalt unseres natürlichen Ökosystems am Herzen liegt, setzen wir uns bei Señorío de Montanera für die traditionelle Produktion von iberischem Schweinefleisch aus Eichelmast ein, die Tradition unseres Landes. Unser Ziel ist es, iberische Produkte aus Eichelmast von höchster Qualität herzustellen und traditionelle Rezepte durch rein handwerkliche Produktion wiederzubeleben.

Viehzuchttradition

Engagement für die Umwelt

Unser Respekt und der unserer Mitglieder für die Natur und das reinste iberische Schwein zeigt sich täglich in der Beharrlichkeit, mit der wir uns seit vielen Generationen um die Dehesas kümmern. Die Familien einiger unserer Bauern züchten seit über 250 Jahren iberische Schweine in der Dehesa de Extremadura, schützen die Bäume und züchten kontinuierlich iberische Schweine, die mit Eicheln gefüttert werden. Eine perfekte Symbiose aus Tradition, natürlicher Umgebung und einer einzigartigen Rasse.

Das reine iberische Schwein

100% Iberische Eichelmastschweine

Der Respekt für die Erhaltung unserer Weiden und die Pflege des reinrassigen iberischen Schweins spiegeln sich im einzigartigen Charakter und der Qualität der iberischen Produkte von Señorío de Montanera wider.

Das iberische Schwein ist ein mittelgroßes Tier mit tiefschwarzer, rotbrauner oder dunkelbrauner Haut und spärlichem (interfaced) oder haarlosem (non-haired) Fell. Seine Gliedmaßen oder Unterschenkel sind dünn und kräftig, und die Hufe sind entweder komplett schwarz oder, wie bei der Rasse Torbiscal, weißlich gestreift.

Die Zucht reinrassiger iberischer Schweine ist eng mit den Dehesas im Südwesten der Iberischen Halbinsel verbunden, die von jahrhundertealten Stein- und Korkeichen umgeben sind, die Eicheln produzieren. Dies sichert das Überleben dieses einzigartigen Ökosystems.

Das iberische Schwein Señorío de Montanera 100% lebt frei in seinem natürlichen Lebensraum, den jahrhundertealten Weiden, und verfügt über mehr als 3 Hektar Weideland pro Tier.

DOP Dehesa de Extremadura

Der Regulierungsrat der g. U. Dehesa de Extremadura verfolgt seit seiner Gründung im Jahr 1990 eine konsequente Politik: die Gewährleistung höchster Qualität iberischer Produkte.

Führend in der iberischen Produktion

Seit über 20 Jahren führend

Seit zwei Jahrzehnten ist Señorío de Montanera der unangefochtene Marktführer in der Herstellung von reinem iberischem Schinken aus Eichelmast mit der Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadura, der anspruchsvollsten im iberischen Sektor Spaniens. Der Regulierungsrat der Herkunftsbezeichnung arbeitet ständig an der Verbesserung und Überwachung der iberischen Produkte, die unter seinem Siegel geschützt sind, und führt umfassende unabhängige Kontrollen sowohl in der Dehesa während des Montanera-Prozesses als auch in den verschiedenen Phasen des Produktionsprozesses durch.

Ständige Kontrolle

Überwachung des gesamten Produktionsprozesses

Die Zertifizierung eines Produkts mit einer Ursprungsbezeichnung umfasst einen umfassenden Prozess von Anfang bis Ende: von der Geburt des Schweins auf der Weide über seine Mast bis hin zu seinem endgültigen Reifungsprozess im Keller.

Alle Zertifizierungsschritte (Schwein für Schwein, Stück für Stück) werden von Inspektoren des Regulierungsrats der geschützten Ursprungsbezeichnung „Dehesa de Extremadura“ durchgeführt, wodurch ein strenges Kontrollsystem mit garantierter Rückverfolgbarkeit gewährleistet wird.

Vor Ort überprüfen Inspektionstechniker Rasse, Alter und Gewicht der Schweine, messen die Freilandschweine und überwachen sie während des gesamten Prozesses. Dabei stellen sie sicher, dass sie mit Eicheln und natürlichem Weideland gefüttert werden. Jedes Tier ist durch eine nummerierte, manipulationssichere Metallohrmarke gekennzeichnet.

Inspektionen während des gesamten Prozesses

Sobald das Stück reif ist, gehen die offiziellen Kontrolleure in den Keller und prüfen die einzelnen Siegel. Anschließend testen sie jeden Schinken und jede Schulter, um das Aroma des Stücks zu erkennen. Anschließend versehen sie die Stücke, die alle Spezifikationen erfüllen und die erforderliche Qualität aufweisen, mit nummerierten Etiketten und sortieren die ungeeigneten aus.

Die Herkunftsbezeichnung „Dehesa de Extremadura“ stellt daher für den Verbraucher ein Garantiesiegel dar, das die höchste Qualität des iberischen Schinkens aus Eichelmast bescheinigt.

Iberischer Schinken mit Herkunftsbezeichnung aus der Dehesa de Extremadura