Ensopados ibéricos de bolota 100% da Extremadura

O tempo de cura varia de acordo com o corte. O chouriço ibérico alimentado com bolota e o salchichão cular requerem entre 3 e 4 meses, nos seus tamanhos padrão de 1 a 1,2 kg. O morcón ibérico, por ser um corte maior envolto em intestino grosso, pode levar entre 4 e 6 meses. A coppa ibérica necessita de 60 a 90 dias, e os chouriços e salchichões de menor diâmetro (conhecidos como vela) curam em cerca de 3 a 6 semanas.

Todas as linguiças Señorío de Montanera são produzidas logo após o período da montanera, quando a carne magra de porcos ibéricos puros atinge o auge da qualidade, garantindo aquele inconfundível sabor de bolota que permanece na boca.

O indicador mais confiável é o selo preto que deve estar presente nas linguiças feitas com carne magra de porcos ibéricos alimentados com bolotas (100%). Além do selo, as linguiças ibéricas de qualidade, alimentadas com bolotas, distinguem-se, quando fatiadas, pelo seu marmoreio — a gordura da bolota infiltrada cria um padrão irregular de veias que não se encontra em porcos mestiços ou alimentados com grãos —, pela cor vermelho-púrpura intensa da carne e por um aroma profundo com um sabor residual de bolota perceptível mesmo antes de prová-las.

No chouriço ibérico de bolota 100%, as nuances de páprica e alho combinam-se perfeitamente com uma base de carne de alta qualidade, sem a sobrepor. No salchichão, as notas de pimenta-preta e noz-moscada destacam-se sobre uma base uniforme e carnuda, com um sabor persistente. A ausência de aditivos artificiais — tal como nos produtos Señorío de Montanera — é também um indicador de qualidade: as linguiças feitas apenas com carne magra de porco ibérico, sal e especiarias naturais não necessitam de conservantes para desenvolver o seu sabor.

Esta categoria inclui produtos únicos da gastronomia ibérica da Extremadura: chouriço e salame ibéricos alimentados com bolotas, nos formatos cular (1-1,2 kg) e vela (220-240 g), morcón ibérico — uma linguiça com sabor particularmente concentrado e produção limitada —, salame trufado, sobrasada ibérica alimentada com bolotas e cachuela, uma receita tradicional da Extremadura resgatada pelo Senhor de Montanera. Todos também estão disponíveis em versão orgânica com certificação da União Europeia.