O melhor presunto ibérico alimentado com bolotas da Extremadura.

Existem três fatores-chave que desempenham um papel fundamental na qualidade e exclusividade do presunto ibérico: a raça suína ibérica, sua dieta e criação ao ar livre; e um processo de produção natural, com uma maturação lenta e prolongada.

Graças a um património natural, cultural e gastronómico único, a Presunto ibérico da Extremadura Possui uma personalidade única que o distingue como um produto requintado e inimitável. Um ecossistema privilegiado, aliado a condições climáticas ideais e à expertise de um legado pecuário transmitido de geração em geração, favorecem a nobreza de sua produção. presuntos alimentados com bolota pura.

A Señorío de Montanera é uma das poucas empresas do setor ibérico capaz de criar os seus porcos ibéricos de raça pura em pastagens próprias e de controlar a mais alta qualidade em todas as fases do processo. Desta forma, a sua presuntos ibéricos artesanais Eles refletem a essência e a maestria da preparação tradicional cuidadosa e são generosamente valorizados internacionalmente.

O presunto ibérico Señorío de Montanera provém de porcos ibéricos da raça 100%, criados livremente nos nossos pastos e alimentados exclusivamente com bolotas durante a época da montanera. A Señorío de Montanera realiza controlos muito rigorosos durante todo o processo. criação de porcos ibéricos em liberdade para garantir a qualidade de todos os seus produtos, desde o campo até o produto final.

Além disso, se o presunto ibérico estiver protegido pela Denominação de Origem Dehesa de Extremadura, estamos diante de uma selo de garantia adicional para o consumidor, que certifica a mais alta qualidade da peça. A Dehesa de Extremadura (DOP) realiza exaustivos controlos independentes tanto na dehesa como na montanera. Este Conselho Regulador é o mais exigente do setor ibérico no que diz respeito ao estabelecimento de padrões mínimos de qualidade.

O Senhorio de Montanera abrange mais de 60.000 hectares de pastagens na Extremadura, no noroeste da Andaluzia e no Alentejo português. Apenas os porcos ibéricos de raça pura nascidos e criados na Extremadura podem ter garantida a DOP Dehesa de Extremadura.

Por fim, os presuntos ibéricos orgânicos Señorío de Montanera são provenientes de pastagens orgânicas certificadas. A Señorío de Montanera destina mais de 4 hectares de terra por animal em suas pastagens orgânicas para limitar o número de animais e minimizar o impacto ambiental. Produtos Ibéricos Biológicos Señorío de Montanera Eles são feitos de forma 100% natural, sem aditivos ou conservantes artificiais, e são devidamente certificados com o logotipo de alimentos orgânicos da UE.

No mercado podemos encontrar uma variedade seleção de presuntos ibéricos da Extremadura de diferentes qualidades e preços. Mas sem dúvida, a melhor qualidade só é oferecida por 100% Presuntos ibéricos de bolota, que são identificados por um selo preto individual e inviolável colocado no casco. Essas peças são feitas de porcos ibéricos de raça pura, criados soltos em pastagens e alimentados exclusivamente com bolotas e recursos naturais durante a temporada de montanera.

A essência da Dehesa de Extremadura aliada à mestria de mãos experientes dedicadas de corpo e alma ao cuidado de um produto artesanal, potenciam o valor gastronómico do melhor presunto com Denominação de Origem.

Com um legado pecuário de gerações, o Señorío de Montanera nasceu da mão de um grupo de criadores tradicionais de porcos ibéricos preocupados em preservar a pureza da raça e a sustentabilidade das pastagens.

Fiéis às nossas raízes, estamos comprometidos com a herança tradicional dos nossos antepassados para preservar a essência natural da nossa terra na produção de presuntos ibéricos puros de bolota da Extremadura.

Atualmente, o Señorío de Montanera é o líder da Denominação de Origem Dehesa de Extremadura e exportamos 40% da nossa produção. Estamos muito orgulhosos de termos posicionado a Presuntos ibéricos da Extremadura em mais de 25 países ao redor do mundo, com presença significativa no Canadá, Japão, Reino Unido e França.

Séculos de tradição e know-how refletem-se no caráter único dos presuntos ibéricos Señorío de Montanera 100%. Nossos métodos e processos de produção são puramente artesanais e baseados no artesanato transmitido de geração em geração. Tudo isso resulta em presuntos ibéricos premium, e com uma personalidade diferenciada, que nos posiciona no mercado gourmet como um valor em ascensão.

Uma produção tradicional 100%, respeitando os tempos naturais de maturação de cada uma das peças, levou-nos a ser líderes no Denominação de Origem Protegida Dehesa de Extremadura; o que representa uma garantia extraordinária de qualidade, especialmente a nível internacional. A criação natural dos nossos próprios porcos ibéricos de raça pura permite-nos garantir a mais alta qualidade em todos os nossos produtos e nas carnes ibéricas 100% alimentadas com bolota.

O presunto ibérico de bolota 100% requer um mínimo de 36 meses de cura, embora os presuntos de maior qualidade possam ser maturados por mais de quatro anos. No Señorío de Montanera, os presuntos com Denominação de Origem Protegida (DOP) Dehesa de Extremadura maturam em adegas escavadas na rocha, onde a temperatura e a humidade naturais da pedra atuam como guardiãs do processo, sem qualquer intervenção artificial.

O tamanho do corte, o marmoreio proveniente de uma dieta exclusiva à base de bolotas e a genética do porco ibérico de raça pura exigem um processo de maturação lento. É precisamente essa lentidão que permite o desenvolvimento dos sabores complexos, aromas de nozes e a textura macia e suculenta que caracterizam o melhor presunto ibérico alimentado com bolotas.

O resultado é um pedaço de cor vermelho-púrpura intensa, gordura quase transparente que derrete na boca e um sabor equilibrado com toques doces: o reflexo de quatro anos de paciência, dos pastos da Extremadura e de um ofício transmitido de geração em geração.

O selo preto é o selo de mais alta qualidade para o presunto ibérico, de acordo com a legislação espanhola vigente. Ele identifica presuntos provenientes de porcos ibéricos puros (100%) – cujos pais estão registrados no Livro Genealógico da Raça Ibérica – criados ao ar livre na dehesa (pastagem) e alimentados exclusivamente com bolotas e recursos naturais durante a montanera (época das bolotas). É a única garantia objetiva e regulamentada que os consumidores têm para verificar se estão adquirindo um produto de alta qualidade.

Na Señorío de Montanera, todos os presuntos ibéricos alimentados com bolotas da raça 100% ostentam um selo preto individual e inviolável, colocado no casco. A Denominação de Origem Protegida (DOP) Dehesa de Extremadura inclui ainda o selo numerado do Conselho Regulador, que certifica que o presunto foi submetido a controlos independentes relativos à raça, à época de alimentação com bolotas e à qualidade aromática na adega, tornando esta denominação a mais exigente do setor ibérico em Espanha.

Os pequenos cristais brancos que aparecem na carne do presunto ibérico são cristalizações de tirosina, um aminoácido que se forma durante a decomposição natural das proteínas no longo processo de cura. Longe de ser um defeito, a sua presença é um sinal inconfundível de maturação ideal e cura lenta: só aparecem em presuntos de alta qualidade que atingiram o tempo e as condições de maturação adequados.

São especialmente comuns em presuntos ibéricos alimentados com bolotas (100%) com mais de 36 meses de cura, e a sua textura leve e crocante no paladar é considerada pelos provadores uma característica distintiva dos melhores presuntos ibéricos.

Um presunto inteiro deve ser armazenado à temperatura ambiente, entre 15 e 20 °C, em local fresco, seco e bem ventilado, longe de fontes de calor e da luz solar direta. Depois de aberto, o segredo é proteger a superfície cortada: cubra-a com filme plástico e proteja-a da luz com um pano para evitar a oxidação. Um erro comum é cobri-la com a própria gordura que sobra da apara, mas esta pode ficar rançosa com o tempo (principalmente se o presunto for consumido lentamente) e conferir aromas indesejáveis à superfície cortada.

Na Señorío de Montanera, os presuntos são enviados no seu ponto ideal de consumo, sendo recomendado que comecem a ser consumidos no prazo máximo de seis a oito semanas após a receção, embora possam ser conservados até 24 meses em condições adequadas.