Carne de porco ibérica alimentada com bolotas

A carne de porco ibérico alimentado com bolotas provém de animais ibéricos puros da raça 100%, criados em pastagens abertas e alimentados exclusivamente com bolotas e ervas naturais durante a montanera, um período de engorda que ocorre entre outubro e março.

Essa dieta gera uma infiltração de gordura intramuscular que confere à carne sua suculência característica, sua textura sedosa e um perfil nutricional comprovadamente saudável para a saúde cardiovascular.

'Carne ibérica' é o termo geral usado para se referir a qualquer carne proveniente do porco ibérico, independentemente da sua alimentação.

Em contrapartida, a expressão "carne de porco ibérica alimentada com bolotas" refere-se a animais que se alimentaram exclusivamente de bolotas e recursos naturais da dehesa durante a montanera, o que determina a mais alta qualidade do produto, a gordura infiltrada, a textura e o sabor final.

A carne de porco ibérico 100%, alimentada com bolotas, destaca-se pelo seu sabor intenso, suculência e textura, graças à combinação de três fatores: a pureza racial do animal, a sua criação ao ar livre e a sua alimentação exclusiva à base de bolotas durante a montanera.

As bolotas fornecem ácidos graxos monoinsaturados, principalmente o ácido oleico (o mesmo encontrado no azeite de oliva), que se infiltram no músculo do animal, criando a característica marmorização que derrete na boca.

Além disso, a criação ao ar livre na dehesa, onde os porcos vagueiam vários quilómetros diariamente, desenvolve naturalmente a sua musculatura, resultando num maior teor de gordura intramuscular. O resultado é uma carne com um sabor intenso, textura sedosa e propriedades nutricionais saudáveis que a tornam um produto gourmet único.

Para preservar toda a qualidade da carne de porco ibérico alimentado com bolotas, no Señorío de Montanera aplicamos um processo de ultracongelamento a -40 °C que preserva intactas as propriedades organolépticas e nutricionais do produto.

Essas carnes ibéricas são enviadas em transporte refrigerado e entregues em 24 horas pela SEUR Frío, prontas para consumo e com prazo de validade de 6 dias a partir da data de saída de nossas instalações.

Sim, mas apenas entre janeiro e março. A carne fresca de porco ibérico alimentado com bolotas é um produto sazonal que coincide com o fim da montanera, o período em que os porcos ibéricos vivem em completa liberdade na dehesa, alimentando-se exclusivamente de bolotas e pastagens naturais neste ecossistema único.

Esta carne sazonal é entregue pronta para ser consumida fresca, sem qualquer processo prévio de congelamento (pode ser congelada assim que a receber).

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Como regra geral, recomenda-se calcular entre 200 e 250 g por pessoa para a porção principal, ou a partir de 150 g por pessoa se for um churrasco com vários cortes.

• Presa (600–700 g/unidade): 2–3 pessoas como prato principal; até 4 pessoas em um churrasco com vários cortes.
• Pena (Pacote com 2 unidades, 350–450 g): 1 pacote para 2 pessoas como prato principal.
• Segredo (Pacote com 2 unidades, 500–600 g): Serve 2–3 pessoas como prato principal.
• Contrafilé (300–400 g/unidade): 2 pessoas como prato principal; até 3 pessoas dependendo do tipo de menu.
• Costelas (650–750 g/unidade): 2 pessoas como porção completa; até 3 pessoas para um churrasco com outros cortes.

A presa, a pluma, o secreto e o solomillo são os quatro cortes mais procurados de carne de porco ibérico alimentado com bolotas, e cada um tem seu próprio perfil de sabor e textura:

• paleta de porco ibéricoCorte obtido do preparo do lombo, especialmente rico em gordura intramuscular.
• Pena ibéricaUm corte muito macio e saboroso, com morfologia irregular característica, um tanto alongado e triangular, e com alto teor de gordura intramuscular.
• Segredo ibérico: uma peça grande em forma de leque, também conhecida como "cruz" ibérica.
• Lombo de porco ibérico: o corte mais magro e tenro da carne de porco ibérico, com uma textura, aroma e sabor excepcionais.

Nossas carnes ibéricas se distinguem por garantir a mais alta categoria de carne ibérica, de acordo com a legislação espanhola, provenientes de porcos ibéricos alimentados com bolotas, certificados com o selo preto 100%.

São criados em liberdade e alimentados exclusivamente com bolotas e pastagens naturais durante a montanera, o que resulta em carne com marmoreio característico e sabor inconfundível.

O congelamento ultracongelante a -40°C provoca a formação de microcristais de gelo que não rompem as fibras musculares, preservando a mesma textura e suculência de quando a carne foi cortada na hora.

A carne de porco ibérico alimentado com bolotas é uma das opções de carne vermelha mais saudáveis. Sua gordura intramuscular é rica em ácido oleico — o mesmo ácido graxo encontrado no azeite de oliva — com níveis superiores a 55% em porcos alimentados com bolotas (100%). Esse ácido graxo monoinsaturado ajuda a reduzir o colesterol LDL e aumentar o colesterol HDL, com um efeito cardioprotetor comprovado em estudos científicos.

Também fornece proteínas de alto valor biológico, vitamina E (um poderoso antioxidante natural presente nas bolotas), vitaminas do complexo B — especialmente B1 e B6, importantes para o sistema nervoso — e minerais como zinco e selênio. Pode ser incluído com moderação como parte de uma dieta mediterrânea equilibrada.

São criados em liberdade e alimentados exclusivamente com bolotas e pastagens naturais durante a montanera, o que resulta em carne com marmoreio característico e sabor inconfundível.

O congelamento ultracongelante a -40°C provoca a formação de microcristais de gelo que não rompem as fibras musculares, preservando a mesma textura e suculência de quando a carne foi cortada na hora.

Cada corte exige uma técnica específica para realçar seu sabor e textura, sendo essencial respeitar os tempos de cozimento e evitar o calor excessivo nos cortes mais marmorizados:

• Presa e segredoIdeais para grelhar ou para uma chapa bem quente. Cozinham rapidamente, ficando com o interior suculento ou ligeiramente rosado, mantendo toda a sua maciez.
• PenaGrelhado em chapa ou grelha quente, selado por fora e muito suculento por dentro. Requer um cozimento rápido.
• ContrafiléPode ser grelhado em medalhões ou assado inteiro no forno em temperatura baixa. É um corte magro que deve ser manuseado com cuidado para evitar que passe do ponto.
• Intercostais e costelasRecomendado para cozimento lento no forno ou na grelha, ou em ensopados tradicionais, até atingir uma textura macia e tenra e a carne se soltar do osso.
• hambúrguer ibéricoPanela ou grelha bem quente, com tempo de cozimento curto para reter toda a suculência.