porc ibérique nourri aux glands

Le porc ibérique nourri aux glands provient d'animaux ibériques de race pure 100% élevés dans les pâturages ouverts et nourris exclusivement aux glands et aux herbes naturelles pendant la montanera, une période d'engraissement qui a lieu entre octobre et mars.

Ce régime alimentaire génère une infiltration de graisse intramusculaire qui lui confère son moelleux caractéristique, sa texture soyeuse et un profil nutritionnel sain et reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire.

L'expression ‘ viande ibérique ’ désigne de manière générale toute viande issue du porc ibérique, quel que soit son régime alimentaire.

En revanche, le terme ‘ porc ibérique nourri aux glands ’ désigne des animaux qui se sont nourris exclusivement de glands et de ressources naturelles de la dehesa pendant la montanera, ce qui détermine la qualité supérieure du produit, la graisse infiltrée, la texture et la saveur finale.

Le porc ibérique 100% nourri aux glands se distingue par sa saveur intense, son moelleux et sa texture grâce à la combinaison de trois facteurs : la pureté raciale de l'animal, son élevage en plein air et son régime alimentaire exclusif à base de glands pendant la montanera.

Les glands fournissent des acides gras mono-insaturés, principalement de l'acide oléique (le même que celui présent dans l'huile d'olive), qui pénètrent dans les muscles de l'animal, créant ainsi le persillage caractéristique qui fond dans la bouche.

De plus, l'élevage en plein air dans la dehesa, où les porcs parcourent plusieurs kilomètres par jour, favorise le développement naturel de leur musculature, ce qui se traduit par une teneur plus élevée en gras intramusculaire. Il en résulte une viande au goût riche, à la texture soyeuse et aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles, qui en font un produit gastronomique unique.

Pour préserver toute la qualité du porc ibérique nourri aux glands, chez Señorío de Montanera, nous appliquons un processus d'ultra-congélation à -40 °C qui préserve intactes les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit.

Ces viandes ibériques sont expédiées par transport réfrigéré et livrées sous 24 heures avec SEUR Frío, prêtes à consommer avec une date de péremption de 6 jours à compter de leur sortie de nos installations.

Oui, mais seulement entre janvier et mars. Le porc ibérique frais nourri aux glands est un produit saisonnier qui coïncide avec la fin de la montanera, période durant laquelle les porcs ibériques vivent en totale liberté dans la dehesa, se nourrissant exclusivement de glands et de pâturages naturels dans cet écosystème unique.

Cette viande de saison est livrée fraîche et prête à être dégustée, sans congélation préalable (elle peut être congelée une fois reçue).

Pour être informé en avant-première de la disponibilité des viandes fraîches de la nouvelle saison, nous vous recommandons de vous abonner à notre newsletter ou de nous suivre sur les réseaux sociaux.

À titre indicatif, il est recommandé de prévoir entre 200 et 250 g par personne pour une portion principale, ou à partir de 150 g par personne s'il s'agit d'un barbecue avec plusieurs morceaux.

• Proie (600–700 g/pièce) : 2 à 3 personnes en plat principal ; jusqu'à 4 personnes dans un barbecue avec plusieurs morceaux.
• Plume (Paquet de 2 pièces, 350–450 g) : 1 paquet pour 2 personnes en plat principal.
• Secrète (Paquet de 2 pièces, 500–600 g) : Pour 2 à 3 personnes en plat principal.
• Aloyau (300–400 g/pièce) : 2 personnes en plat principal ; jusqu'à 3 selon le type de menu.
• Côtes (650–750 g/pièce) : 2 personnes en portion complète ; jusqu'à 3 personnes pour un barbecue avec d'autres morceaux.

La presa, la pluma, le secreto et le solomillo sont les quatre morceaux de porc ibérique nourri aux glands les plus demandés, et chacun possède son propre profil de saveur et de texture :

• Épaule de porc ibérique: morceau issu de la préparation du filet, particulièrement riche en gras intramusculaire.
• Plume ibérique: une pièce de viande très tendre et savoureuse, à la morphologie irrégulière caractéristique, quelque peu allongée et triangulaire, et à forte teneur en graisse intramusculaire.
• Le secret ibérique: une grande pièce en forme d'éventail également connue sous le nom de “ croix ” ibérique.
• filet mignon de porc ibérique: la coupe la plus maigre et la plus tendre du porc ibérique, avec une texture, un arôme et une saveur exceptionnels.

Nos viandes ibériques se distinguent par la garantie de la plus haute catégorie ibérique selon la réglementation espagnole, provenant de porcs ibériques nourris aux glands 100% certifiés par le sceau noir.

Ils sont élevés en liberté et nourris exclusivement de glands et de pâturages naturels pendant la montanera, ce qui donne une viande avec un persillage caractéristique et une saveur incomparable.

La congélation à -40°C provoque la formation de microcristaux de glace qui ne brisent pas les fibres musculaires, préservant ainsi la même texture et le même moelleux que lorsqu'ils sont fraîchement coupés.

Le porc ibérique nourri aux glands est l'une des viandes rouges les plus saines. Sa graisse intramusculaire est riche en acide oléique, le même acide gras que l'on trouve dans l'huile d'olive, avec des taux dépassant 551 µg/L chez les porcs nourris aux glands (1001 µg/L). Cet acide gras mono-insaturé contribue à réduire le cholestérol LDL et à augmenter le cholestérol HDL, avec un effet protecteur cardiovasculaire démontré par des études scientifiques.

Il fournit également des protéines de haute valeur biologique, de la vitamine E (un puissant antioxydant naturel présent dans les glands), des vitamines B – notamment les vitamines B1 et B6, importantes pour le système nerveux – et des minéraux comme le zinc et le sélénium. Il peut être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation méditerranéenne équilibrée.

Ils sont élevés en liberté et nourris exclusivement de glands et de pâturages naturels pendant la montanera, ce qui donne une viande avec un persillage caractéristique et une saveur incomparable.

La congélation à -40°C provoque la formation de microcristaux de glace qui ne brisent pas les fibres musculaires, préservant ainsi la même texture et le même moelleux que lorsqu'ils sont fraîchement coupés.

Chaque morceau de viande requiert une technique spécifique pour en rehausser la saveur et la texture, d'où l'importance de respecter les temps de cuisson et d'éviter une chaleur excessive pour les morceaux les plus persillés :

• Proie et secretIdéales pour le gril ou une plaque chauffante très chaude. Elles cuisent rapidement, laissant l'intérieur juteux ou légèrement rosé pour préserver toute leur tendreté.
• PlumeGrillé sur une plaque chauffante ou un gril bien chaud, saisi à l'extérieur et très juteux à l'intérieur. Nécessite une cuisson rapide.
• AloyauOn peut la griller en médaillons ou la rôtir entière au four à basse température. C'est une pièce maigre qu'il faut manipuler avec précaution pour éviter de trop la cuire.
• Intercostaux et côtesRecommandé pour une cuisson lente au four ou au gril, ou dans des ragoûts traditionnels, jusqu'à l'obtention d'une texture tendre et moelleuse et que la viande se détache de l'os.
• Burger ibérique: poêle ou gril très chaud, avec un temps de cuisson court pour conserver tout son jus.