Saucisses

Saucisses traditionnelles Fabriqué avec les meilleures viandes maigres de porcs ibériques 100% suivant les recettes des abattages traditionnels d'Estrémadure.

Charcuterie ibérique nourrie aux glands 100% d'Estrémadure

L'authenticité ibérique à chaque bouchée

Nos saucisses ibériques nourries aux glands 100% sont fabriquées avec viandes maigres soigneusement sélectionnées de porcs ibériques de pure race, élevés en liberté et nourris aux glands pendant la montanera.

Chaque pièce est marinée avec des épices naturelles, dont les proportions ont été choisies parmi les meilleures saucisses traditionnelles fabriquées à la main dans les abattoirs de la région, et représentent l'un des principaux trésors du Señorío de Montanera.

Qualité artisanale et saveur unique

Charcuterie ibérique artisanale nourrie aux glands

Cette sélection de Saucisses ibériques nourries aux glands 100% Elle réunit des recettes traditionnelles, des épices naturelles et une préparation artisanale qui font partie du patrimoine gastronomique de l'Estrémadure.

Cette catégorie comprend des produits uniques tels que chorizo et saucisson ibérique nourri aux glands Dans ses formats cular et vela, le morcón ibérique —fabriqué avec de la presa—, le saucisse truffée, le sobrasada et le cachuela, Une recette traditionnelle d'Estrémadure. Leur arôme, leur saveur et leur présentation en font des pièces idéales pour accompagner des plateaux de jambon ibérique, pour les fêtes ou pour offrir en cadeau gourmand.

Questions fréquentes sur la charcuterie traditionnelle ibérique

Ibérique 100% d'Estrémadure

Combien de temps faut-il pour affiner la charcuterie ibérique issue de vaches nourries aux glands ?

La durée d'affinage varie selon la pièce. Le chorizo et le salchichón ibériques nourris aux glands nécessitent entre 3 et 4 mois d'affinage pour leur format standard de 1 à 1,2 kg. Le morcón ibérique, une pièce plus grosse enveloppée dans un gros intestin, peut nécessiter entre 4 et 6 mois. La coppa ibérique requiert entre 60 et 90 jours d'affinage, tandis que les chorizos et salchichóns de plus petit diamètre (appelés vela) s'affinent en 3 à 6 semaines environ.

Toutes les saucisses Señorío de Montanera sont fabriquées juste après la période de montanera, lorsque les viandes maigres des porcs ibériques de pure race sont à leur apogée, garantissant cet arrière-goût de gland incomparable qui persiste en bouche.

Comment distinguer une charcuterie ibérique de qualité, issue de vaches nourries aux glands ?

L'indicateur le plus fiable est le sceau noir qui doit figurer sur les saucisses fabriquées à partir de viande maigre de porcs ibériques nourris aux glands (100%). Outre ce sceau, les saucisses ibériques de qualité issues de porcs nourris aux glands se distinguent, une fois tranchées, par leur persillage – la graisse de gland infiltrée crée un réseau veiné irrégulier que l'on ne retrouve pas chez les porcs croisés ou nourris aux céréales –, par la couleur rouge violacée intense de la viande et par un arôme profond avec un arrière-goût de gland perceptible avant même la dégustation.

Dans le chorizo ibérique 100% nourri aux glands, les nuances de paprika et d'ail se marient harmonieusement à une base de viande de haute qualité, sans la masquer. Dans le salchichón, les notes de poivre noir et de noix de muscade se perçoivent sur une base de viande homogène et savoureuse, au goût persistant. L'absence d'additifs artificiels – comme dans les produits Señorío de Montanera – est également un gage de qualité : les saucisses, élaborées uniquement à partir de porc ibérique maigre, de sel et d'épices naturelles, n'ont pas besoin de conservateurs pour développer leurs arômes.

Quels types de charcuteries ibériques nourries aux glands puis-je trouver chez Señorío de Montanera ?

Cette catégorie comprend des produits uniques de la gastronomie ibérique d'Estrémadure : chorizo et salchichón ibériques au blé de glands, en formats cular (1-1,2 kg) et vela (220-240 g), morcón ibérique (une saucisse au goût particulièrement concentré et à la production limitée), salchichón à la truffe, sobrasada ibérique au blé de glands et cachuela, une recette traditionnelle d'Estrémadure remise au goût du jour par Señorío de Montanera. Tous ces produits sont également disponibles en version biologique certifiée par l'Union européenne.