Épaules ibériques de bellota 100%Authenticité, saveur et tradition

Les épaules ibériques sont élaborées à partir des pattes avant de porcs ibériques nourris aux glands et élevés en liberté dans nos pâturages. Ce procédé purement artisanal et traditionnel exige un soin constant et quotidien. Nos maîtres artisans façonnent les pièces une à une au couteau et vérifient le degré de salage, le séchage et le lent affinage qui en résultent. palettes premium uniques.

Le affinage des épaules ibériques nourries aux glands C'est un processus lent, qui dure entre 14 et 24 mois dans des caves naturelles creusées dans la roche après le salage et le séchage. Pour déterminer sa consommation optimale, les maîtres artisans testent chaque pièce afin de s'assurer qu'elle présente un arôme adéquat et une maturité suffisante.

Au moment de découpe de l'épaule ibérique nourrie aux glandsIl est facile d'apprécier la qualité extraordinaire d'une pièce exquise. Nos méthodes de production artisanales et la certification AOP Dehesa de Extremadura sont notre meilleure garantie pour obtenir la meilleure épaule ibérique nourrie au gland 100%.

Il existe de nombreuses options pour acheter des épaules ibériques nourries aux glands 100%. Il est important de comprendre les facteurs clés lors de la sélection du meilleur jambon d'épaule ibérique nourri au gland pour garantir que le produit répond à la qualité souhaitée.

Comme pour les jambons, le prix d'une épaule ibérique nourrie aux glands est soumise à un certain nombre d'éléments qui déterminent sa qualité. Les principaux ingrédients pour obtenir la meilleure qualité Épaules de porc ibérique Ce sont la pureté de la race, son alimentation et son élevage en liberté dans les pâturages, associés à son processus de production traditionnel.

Le 100% Épaule ibérique nourrie au gland DOP Dehesa de Extremadura C'est une pièce exclusive et raffinée. L'Appellation d'Origine Protégée garantit une qualité exceptionnelle, très appréciée, notamment sur le marché international.

Bien que la pièce entière d'épaule ibérique soit le format de consommation préféré ; épaule ibérique désossée et les paquets de viande tranchée ont acquis une position privilégiée ces dernières années.

Le Palette Señorío de Montanera Il révèle une large palette de saveurs, allant de chaleureuses et onctueuses à prononcées et persistantes. Ses caractéristiques organoleptiques uniques s'affinent tout au long de sa longue maturation naturelle en caves creusées dans la roche, offrant un équilibre parfait de textures et une jutosité exceptionnelle, capable de conquérir les palais les plus exigeants.

Pour acheter une épaule ibérique en ligne Il est nécessaire de savoir identifier les différentes qualités proposées sur le marché. Seules les Épaule ibérique avec étiquette noire Il est issu de porcs ibériques 100% élevés en liberté dans les pâturages et nourris exclusivement de glands pendant la période de la montanera. Ces morceaux délicats se distinguent par une viande maigre d'un rouge violacé profond, teintée d'une agréable graisse infiltrée. La race ibérique pure et une alimentation exclusivement à base de glands pendant la période de la montanera sont responsables de cette sensation veloutée, pleine de nuances savoureuses et sucrées.

Le Palettes d'Estrémadure du domaine de Montanera Leur jutosité et leur saveur sont incomparables. Notre engagement envers une production traditionnelle témoigne de notre engagement envers la durabilité, que nous démontrons chaque jour par la persévérance avec laquelle nous entretenons les pâturages depuis de nombreuses générations et renouvelons leurs arbres – chênes verts, chênes-lièges et chênes rouvres. Nous contribuons ainsi au maintien de l'écosystème traditionnel de notre territoire, à la conservation de productions uniques au monde et à la survie de la race ibérique.

Le Épaule de jambon avec Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura Il offre une garantie supplémentaire d'origine et de qualité supérieure. Ces pièces uniques mûrissent dans des séchoirs naturels et des caves creusées dans la roche, reflet de siècles de tradition et de savoir-faire, pour une saveur exclusive et inimitable.

Comme le reste de saucisses ibériques nourries aux glandsLes épaules ibériques Señorío de Montanera contiennent une teneur élevée en acide oléique, apportée par le gland, qui assure leur tendreté et leur saveur. Par conséquent, leur consommation est recommandée. palettes de qualité supérieure À un niveau modéré, il procure de grands bienfaits, notamment au niveau cardiovasculaire.

Le Épaule ibérique nourrie aux glands d'Estrémadure Sa saveur est délicate, avec un arrière-goût persistant, légèrement savoureux, agrémenté de notes sucrées. Sa couleur rouge violacé intense est délicieusement marbrée par une couche de gras infiltré, lui conférant une jutosité exceptionnelle et un équilibre parfait des textures.

Le tBoutique en ligne Señorío de Montanera Elle propose un large assortiment d'épaules ibériques nourries au gland 100%, avec différentes caractéristiques et prix.

Le 100% Épaule ibérique nourrie au gland Señorío de Montanera Fabriqué à partir de porcs ibériques 100% élevés dans nos propres pâturages, ce produit bénéficie d'une qualité exceptionnelle grâce à un processus de fabrication artisanal soigné.

Le 100% Épaule ibérique de bellota avec Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura Il s'agit d'un label de garantie supplémentaire pour le consommateur, certifiant la qualité optimale de la pièce. Les inspecteurs de l'AOP effectuent des contrôles indépendants exhaustifs, tant dans la dehesa que pendant la période de la montanera. Ce Conseil régulateur est le plus exigeant du secteur ibérique en matière de normes minimales de qualité.

Enfin, le 100% Épaule ibérique biologique nourrie au gland Il est élaboré de manière 100 % naturelle, sans additifs ni conservateurs artificiels. Il requiert un soin artisanal bien plus rigoureux que les autres produits ibériques traditionnels.

Une épaule ibérique nourrie aux glands pèse entre 4 et 6 kg. Chez Señorío de Montanera, nous proposons d'acheter la pièce entière et/ou de demander un service de découpe. En choisissant cette option, le client recevra le épaule ibérique tranchée et conditionné sous vide en sachets de 80 g. Il est important de noter que le rendement moyen d'une épaule ibérique de bellota est de 40%. Le poids restant correspond à l'os, à la couenne et au gras de couverture. Cela signifie qu'une épaule ibérique tranchée pesant 4,5 à 5 kg pourrait donner environ 23 à 25 sachets de tranches de 80 g.

D’autre part, le épaule ibérique nourrie aux glands désossée L'option idéale pour un tranchage facile à la machine à la maison. Savourer la saveur de ce produit gourmet fraîchement tranché est une expérience sensorielle incomparable.

Señorío de Montanera a été la société pionnière dans le développement d'une gamme de produits gourmets exclusifs avec certification biologique. Les épaules ibériques bio Señorío de Montanera sont issues d'une agriculture et d'un élevage biologiques, utilisant des ressources naturelles qui contribuent à la préservation de l'environnement. Les porcs ibériques bio sont élevés en liberté dans des pâturages certifiés bio, séparés des fermes traditionnelles, pour garantir une production 100 % biologique.

Le Épaules ibériques nourries aux glands 100% avec certification biologique Elles ne contiennent aucun additif ni conservateur artificiel et conservent toute la qualité et la saveur ibérique pure qui caractérisent le Señorío de Montanera. Résultat : des épaules ibériques gourmet exceptionnelles, plus saines, plus naturelles et plus respectueuses de l'environnement.

Un jambon d'épaule ibérique 100% nourri aux glands nécessite un affinage de 14 à 24 mois, une période plus courte que celle du jambon ibérique classique, mais tout aussi lente et artisanale. Chez Señorío de Montanera, cet affinage se déroule dans des caves creusées dans la roche, sans intervention artificielle, respectant ainsi le rythme qu'exige un produit de cette qualité.

La différence de temps d'affinage par rapport au jambon est principalement due à la taille de la pièce. S'agissant de la cuisse du porc, c'est un morceau plus petit avec une plus grande proportion d'os, ce qui réduit le temps nécessaire à une maturation complète. Les maîtres artisans de Señorío de Montanera parent chaque pièce à la main, une à une, et déterminent le point optimal en testant chaque morceau individuellement.

Le résultat est un morceau d'une couleur rouge pourpre intense, imprégné de graisse de gland, d'une saveur délicate mais avec un arrière-goût persistant aux notes sucrées et d'une jutosité exceptionnelle.

Ces deux morceaux proviennent du même porc ibérique (100%) et sont nourris exclusivement aux glands durant la saison de la montanera. Ils présentent néanmoins des profils aromatiques distincts mais complémentaires. La paleta (jambon d'épaule), issue de la cuisse avant et dont la chair est la plus proche de l'os, offre une saveur plus intense et directe dès la première tranche. Le jamón (jambon), morceau plus important avec un espace plus grand entre le muscle et l'os, développe un profil plus doux et complexe, avec une palette aromatique plus riche, grâce à un affinage plus long.

Aucun n'est meilleur que l'autre, ils sont simplement différents. Le jambon est généralement associé à des dégustations plus détendues et formelles ; le jambon d'épaule, avec sa saveur plus prononcée et immédiate, se prête parfaitement aux tapas et aux plateaux gastronomiques.

Un jambon d'épaule ibérique nourri aux glands 100% a généralement un rendement de tranchage d'environ 36 à 38% de son poids total, après nettoyage de la pièce de la couenne, du gras externe, du sabot, etc. Ce pourcentage est déterminé par la norme ibérique pour garantir la plus haute qualité du produit reçu.

Ainsi, à partir d'une épaule de 5 à 5,5 kg, on obtient environ 2 kg de produit tranché, soit environ 25 sachets de 80 g, en plus de 100 g de viande hachée et un sac d'os.

En ce qui concerne les portions, une épaule de jambon entière suffit amplement pour une famille de deux ou trois personnes pendant deux semaines, à raison d'environ 100 à 150 g par jour. Pour les foyers plus petits ou les consommateurs occasionnels, le jambon tranché ou l'épaule désossée sont les options les plus pratiques pour éviter que le jambon ne se dessèche avant d'être consommé.

Le jambon d'épaule entier avec os est la forme la plus complète et celle qui préserve le mieux le produit, mais sa découpe nécessite un support à jambon et un savoir-faire particulier. Le jambon d'épaule désossé est idéal pour une découpe facile à la maison avec une trancheuse ou un couteau à jambon, vous permettant de savourer la fraîcheur du jambon sans équipement professionnel. Nos jambons pré-tranchés, préparés par les maîtres charcutiers de Señorío de Montanera, offrent un maximum de praticité et sont prêts à être ouverts et servis.

Désosser une épaule de jambon ibérique chez soi est possible avec un bon couteau à jambon et un peu de pratique. L'épaule est composée de trois os principaux : le péroné (jambe), le radius et le cubitus (bras), et l'omoplate. Le désossage consiste à effectuer des incisions parallèles à l'os principal, en séparant la viande sans abîmer le persillage.

Si vous préférez savourer la saveur fraîchement tranchée sans cette préparation, chez Señorío de Montanera, nous avons du jambon d'épaule ibérique désossé nourri aux glands 100%, prêt à être tranché à la maison avec n'importe quel couteau ou trancheuse à charcuterie sans avoir besoin d'équipement spécial.